在傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)家們看來，“反季蔬菜”“反季水果”與時令不合，對人體有害無益。一些“營養(yǎng)專家”則認(rèn)為反季蔬果總是通過化肥、農(nóng)藥、激素等等催出來的，不僅營養(yǎng)價值不行，連是否安全都很難說。
植物的生長需要適當(dāng)?shù)墓庹�、空氣、水、溫度和肥料。肥料可以是土壤中的天然成分，也可以通過人工施加。季節(jié)與“時令”，只是老祖宗們對如何利用自然條件的總結(jié)而已。到如今，人類可操縱這些條件的能力大大增強，也就不用去適應(yīng)植物，而是讓植物來按我們的需求生長了。
通常說的“反季蔬菜”主要有三種形式。一是異地種植，植物在某地是“反季”的，在另一個地方卻正當(dāng)時。比如幾乎所有蔬菜在冬天的北京都“過時”了，而在廣東海南卻生機盎然。這些蔬菜在產(chǎn)地?zé)o疑是“應(yīng)季”的，要說到了北京就“違反了天倫”，實在是很勉強。二是長期保存。果蔬的長期保鮮、保存技術(shù)前所未有。把“應(yīng)季”的果蔬保存到冬季，也不再是奇技淫巧。香蕉、葡萄、蘋果、梨、柑橘、菠蘿……常見的水果幾乎都可以保存到全年供應(yīng)。第三種是“大棚種植”。這種人造的“局部環(huán)境”在人看來是“違背自然”的，但是對于植物卻依然是王道樂土。
當(dāng)然，不管是異地種植長途運輸，還是長期保存售前催熟，或者是大棚種植，都跟“應(yīng)時當(dāng)?shù)?rdquo;生產(chǎn)的果蔬不完全相同。這種差異可能導(dǎo)致其中的“營養(yǎng)成分”有一定差異，有時候味道口感的差別甚至還相當(dāng)明顯。不過，這些差異并不意味著它們“沒有營養(yǎng)”，更不意味著它們“可能有害”。一種種植與保存方式，只要能夠得到科學(xué)界的認(rèn)可與推廣，就意味著起“可能存在的危害”實在是微乎其微。
顯而易見，“應(yīng)時當(dāng)季”的蔬菜沒有什么不好——至少，價格比反季的要便宜一些。跟反季果蔬相比較的，不應(yīng)該是“時令果蔬”，而應(yīng)該是“沒有果蔬”。在冬天的北京，考慮反季的青椒是不是比幾個月前 “應(yīng)季” 的更好，并沒有什么意義。我們需要考慮的應(yīng)該是：跟祖宗們天天吃儲存的大白菜與土豆相比，這些“違反天倫”的鮮活蔬菜是不是更有營養(yǎng)、更加美味？即使是在廣東海南，冬天吃反季的葡萄，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)比“沒有葡萄吃”要有營養(yǎng)得多
