味精真的能給健康帶來很多“麻煩”嗎?
我們來逐條分析一下，朋友圈關(guān)于味精的那些傳言吧：
1：高溫下使用味精致癌?No!
寶善堂醫(yī)生解釋，味精在100℃時(shí)加熱半小時(shí)，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，但是研究證明焦谷氨酸鈉對(duì)人體并沒有危害，更不用說是能致癌了。所以味精致癌，毫無疑問是謠言。
但是，焦谷氨酸鈉沒有味道，所以如果說高溫下使用味精，唯一的害處可能就是菜吃起來沒有那么鮮美了。
2:味精傷腦?No!
谷氨酸有刺激大腦興奮的作用。
腦組織只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，故谷酰胺可作為腦組織的能量物質(zhì)，改進(jìn)維持大腦機(jī)能。谷氨酸作為神經(jīng)中樞及大腦皮質(zhì)的補(bǔ)劑，對(duì)于治療腦震蕩或神經(jīng)損傷、癲癇以及對(duì)弱智兒童均有一定療效。
說味精傷腦，顯然是不靠譜的。
3：吃味精導(dǎo)致中餐館綜合征?No!
1968年，《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了一篇文章，描述了吃中餐的奇怪經(jīng)歷。大致是說開始吃中餐之后15到20分鐘，后頸開始麻木，并開始擴(kuò)散到雙臂和后背，一般持續(xù)兩個(gè)小時(shí)左右。這篇文章引發(fā)了世界性的對(duì)于味精的恐慌，被稱之為“中餐館并發(fā)癥”。后來有一些針對(duì)“中餐館并發(fā)癥”的研究，但是無法證實(shí)它的存在。不過，基于“沒有證實(shí)不代表不存在”的莫須有懷疑精神，這個(gè)故事很快廣為流傳，但是針對(duì)它的研究也就沒有人關(guān)注了。
也有證據(jù)表明，這種癥狀實(shí)際上是對(duì)味精過敏，不具有普遍性。
4:味精是高鈉食品?No!
一聽到味精是谷氨酸鈉，很多人肯定就在想：現(xiàn)在提倡低鈉飲食，味精吃多了肯定會(huì)導(dǎo)致高血壓和心臟病!
其實(shí)不然，食鹽之中鈉離子的含量大約在40%左右，但是谷氨酸鈉則更低只有12%，差不多只有食鹽鈉離子的三分之一。
所以某種角度上來說，吃味精比吃食鹽，更利于心血管疾病的預(yù)防。
5：味精沒有營養(yǎng)?Yes!
從營養(yǎng)學(xué)的角度來說這是正確的，味精確實(shí)是對(duì)人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值。
但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。
谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。適宜神經(jīng)衰弱、大腦發(fā)育不全、精神分裂癥患者食用;適宜肝昏迷恢復(fù)期、嚴(yán)重肝機(jī)能不全者食用;適宜胃潰瘍及胃液缺乏者食用;適宜智力不足及腦出血后遺的記憶障礙者食用;適宜癲癇小發(fā)作及精神運(yùn)動(dòng)性發(fā)作者食用;適宜胃納欠佳，食欲不振者食用;適宜在菜或湯將熟時(shí)加入食用。
