冷萃咖啡，更好喝？咖啡因更低？

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最后更新于: 2023-06-29 16:59 IP歸屬地：浙江 |只看樓主

樓主

簡(jiǎn)單來說，不喜歡咖啡里酸味和苦味的朋友，會(huì)覺得它更好喝，口感也更順滑、細(xì)膩。因?yàn)榧词故峭瑯拥目Х榷�，里面的各種化學(xué)物質(zhì)溶于熱水、冷水的速率是不同的，最終帶來的風(fēng)味也就不一樣。

圖表來源：參考文獻(xiàn)

比如在高溫萃取的過程中，其中的單寧酸會(huì)分解成焦梧酸，各類脂肪酸在熱水里也溶解的更快更多，帶來苦澀感與酸感。而隨著冷萃時(shí)間的延長(zhǎng)，酸類化合物種類還會(huì)逐漸減少，所以冷萃咖啡酸苦味道降低很多（但也沒有強(qiáng)烈的咖啡香）。 冷萃咖啡，更好喝？咖啡因更低？

圖表來源：參考文獻(xiàn)

當(dāng)

然了，以上指的是一般的豆子高溫萃取和冷萃的區(qū)別，有些比較適合冷萃的咖啡豆本來風(fēng)味就很突出，所以不是說酸味一定就會(huì)更少。

冷萃咖啡的咖啡因含量更少嗎？

理論上是的，因?yàn)闊崴腿∧芨钴S地釋放咖啡因。拿某巴克自己官網(wǎng)公布的三款咖啡來說 ——大杯冰美式，咖啡因含量是225mg大杯冷萃咖啡，咖啡因含量是205mg 但實(shí)際上并一定。 因?yàn)榭Х戎械目Х纫蚝渴欠浅Ｒ鬃兊模兞砍丝Х榷�，還有研磨程度、沖泡時(shí)間、咖啡豆混合比例等都會(huì)有影響，并且變化范圍很大。比如冷萃咖啡一般來說會(huì)加牛奶、清水甚至蘇打水來稀釋，稍微加多點(diǎn)就又把咖啡因濃度稀釋了下來。

你喝過冷萃咖啡嗎？形容一下口感怎么樣吧～

來源：營(yíng)養(yǎng)師顧中一

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你就是心太軟

發(fā)表于: 2023-05-30 14:14 IP歸屬地：浙江 |只看該作者

沙發(fā)


喜歡喝淡淡的冷萃，比平時(shí)沖一包咖啡多放兩三倍的水~

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新百分通訊

發(fā)表于: 2023-05-30 14:14 IP歸屬地：浙江 |只看該作者

板凳


冷萃咖啡味道具體得看豆子，我比較喜歡發(fā)酵味濃的，喝起來像酒的冷萃咖啡

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艾明熙

發(fā)表于: 2023-05-30 14:14 IP歸屬地：浙江 |只看該作者

地板


剛剛泡了一瓶～感覺要看用什么豆子，我更愛用偏酸的豆子覺得口感輕盈些。嘗試了兩種做法，直接純凈水泡，或煮熱純凈水泡待冷卻再放入冰箱。后者風(fēng)味萃取得更多也不用額外加水。