2015年刊登在《細(xì)胞研究》上的動物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，持續(xù)高鹽飲食會加劇小鼠肺部炎癥和損傷，與正常飲食組相比，高鹽飲食組小鼠肺部炎癥促進(jìn)分子的表達(dá)水平增高，出現(xiàn)了更嚴(yán)重的肺水腫。
! 各種腫瘤
國際科學(xué)期刊《自然》雜志曾撰文指出，炎癥有促腫瘤生長的作用，包括提供適于癌細(xì)胞增殖的環(huán)境、促進(jìn)血管生成以滿足癌細(xì)胞的營養(yǎng)需求、改變對激素和化療的響應(yīng)等。
2010年發(fā)表在《細(xì)胞》雜志上的研究進(jìn)一步提出，炎癥對腫瘤的發(fā)生、發(fā)展、侵襲和轉(zhuǎn)移起決定性作用。
新膳食指南提高“限鹽”標(biāo)準(zhǔn)
新修訂的《中國居民膳食指南（2022）》建議
成人每天攝入不超過5克鹽，比舊版指南限量的6克又少了1克。其實(shí)，每天少吃1克鹽并不是難事。日常生活中做好以下幾點(diǎn)，能有效控制每日鹽攝入量。
1、用好限鹽勺
限鹽勺是2克，按每人每天攝入5克鹽計(jì)算，
每人1天最多是2.5勺，用鹽量可據(jù)此適量分配在一日三餐中。
2、用調(diào)料“代鹽”
炒菜時(shí)可適當(dāng)加些調(diào)料或鮮味食物，如蔥、姜、蒜、蘑菇、花椒、八角、辣椒、檸檬汁等，在不增加鈉含量的情況下增強(qiáng)食物風(fēng)味。
酵母提取物也是一種風(fēng)味增強(qiáng)劑，做飯加一些，能提高人的味覺靈敏性，還能在減少鈉攝入的同時(shí)，維持食物的咸鮮味。
3、烹飪時(shí)巧加鹽
研究顯示，使用碘鹽烹飪時(shí)，爆鍋時(shí)放鹽碘的利用率僅為10%，炒菜過程中放為60%，出鍋時(shí)放為90%，涼拌時(shí)放可達(dá)100%。溫度可影響人對咸味的感知，把菜肴稍放涼些再吃，可以提升咸味，也是一種減鹽策略。
4、換用低鈉鹽
低鈉鹽是高鉀低鈉，健康人群平時(shí)可正常食用；
高血壓患者如果所服藥物中有保鉀降壓藥，要參考醫(yī)生建議該吃什么鹽；
高溫作業(yè)者、重體力勞動者因日常體力消耗大，汗液排出多，鈉離子流失多，不宜吃低鈉鹽；
腎功能障礙者也不宜吃低鈉鹽，易增加高血鉀風(fēng)險(xiǎn)。
5、警惕隱形鹽
醬油、雞精、味精等調(diào)料，以及佐餐的拌飯醬、咸菜、腐乳等都是“含鹽大戶”，市場上一些品牌的醬油含鹽量甚至達(dá)50%。
烹飪時(shí)若加了上述調(diào)料，就盡量別再重復(fù)添加食鹽。比如，燉肉時(shí)加了老抽和生抽就可以不用加鹽。
還有不少食物是“隱形鹽”，比如餅干、薯片、話梅、方便面、面包等，雖然吃著不咸，但鈉含量高得驚人，這些食物最好少吃或不吃。
需要提醒的是，慢性病人群尤其應(yīng)注意控制鹽攝入量，高血壓、糖尿病、腎病患者每日攝入不應(yīng)超過3克；若病情嚴(yán)重，更需嚴(yán)格控制，每天鹽攝入量不應(yīng)超過1克。
來源：生命時(shí)報(bào)
