準(zhǔn)備魚(yú)：將蝴蝶魚(yú)放在托盤(pán)或烤盤(pán)上。
用勺子小心地刮去bangus的肉，避開(kāi)腹部和魚(yú)的外緣。
(不要刮掉魚(yú)的最外邊緣的肉和腹部將使魚(yú)更容易縫合。)將肉刮成碗，同時(shí)去除任何剩余的骨頭，然后蓋上擱置。
在一個(gè)小碗里，混合calamansi汁和醬油。倒在魚(yú)的內(nèi)部。按摩它大約兩分鐘，注意每一點(diǎn)都是完全調(diào)味。將魚(yú)翻轉(zhuǎn)幾次以完全調(diào)味。將經(jīng)過(guò)調(diào)味的魚(yú)放入一個(gè)大的可重復(fù)密封的袋中，用剩余的腌料腌制，冷藏至少8小時(shí)或過(guò)夜。
做餡：在中火加熱鍋或鍋中加熱2湯匙油。加入洋蔥，大蒜，胡蘿卜和紅甜椒，炒。加入豬肉末和鹽和胡椒調(diào)味。碎豬肉變成褐色時(shí)，加入預(yù)留的魚(yú)肉。加入醬油，青豆，葡萄干和糖。煮熟后，品嘗調(diào)味料，并根據(jù)您的喜好進(jìn)行調(diào)整。放在一邊冷靜下來(lái)。
魚(yú)制作秘籍
組裝：打蛋并加入餡料混合物，攪拌均勻。擱置。將腌好的魚(yú)皮放在砧板上，皮膚朝下。將一半填料混合物堆放在魚(yú)的一側(cè)。抬起然后將魚(yú)皮拉過(guò)混合物，將填充物包裹在bangus皮膚內(nèi)。用針和線縫合魚(yú)。(如果提前準(zhǔn)備，將魚(yú)冷凍在可重復(fù)密封的袋子里。準(zhǔn)備做飯時(shí)，解凍一小時(shí)后再進(jìn)行步驟5.)
準(zhǔn)備煎炸時(shí)，用面粉涂上每條魚(yú)。在大煎鍋或炒鍋中，加入兩杯油或足以淹沒(méi)魚(yú)的至少一側(cè)。一旦油熱，用中高火煎炸每條魚(yú)，直到皮膚變得清脆和棕色。在另一邊重復(fù)一遍。從油中排出并排干。與其他魚(yú)重復(fù)。
準(zhǔn)備好時(shí)，切好魚(yú)，加入熱米飯，如果需要，還可以加入番茄醬。
