今天我們來(lái)看看一種長(zhǎng)在樹(shù)上的野蔬---香椿芽(麗江人一般叫香椿)。這幾天正是香椿芽上市的時(shí)候,很多人都會(huì)買一兩斤回家嘗嘗鮮。但是香椿芽畢竟是野蔬,不常見(jiàn),所以很多人都不知道香椿芽的功效與作用,更不知道香椿芽怎么吃更美味健康,今天我們就來(lái)談?wù)勏愦谎俊?/div>
香椿
香椿芽,別名:香椿、椿、春陽(yáng)樹(shù)、春甜樹(shù)、椿芽、毛椿、古名杶、櫄,別名椿芽。香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”,是香椿樹(shù)的嫩芽,原產(chǎn)于中國(guó),分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)。樹(shù)體高大,除供椿芽食用外,也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富,并具有食療作用,主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。
功效與作用
中醫(yī)認(rèn)為,香椿芽性涼,味苦平;入肺、胃、大腸經(jīng)。清熱解毒,健胃理氣,潤(rùn)膚明目,殺蟲。主治瘡瘍,脫發(fā),目赤,肺熱咳嗽等病癥。
開(kāi)胃健脾
香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開(kāi)胃,增加食欲。
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抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質(zhì),有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱,并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
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清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法。
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祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎,殺蟲的作用,可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
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澀血止痢、止崩
香椿能燥濕清熱,收斂固澀,可用于久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等病癥。
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食用禁忌
香椿做菜濃香鮮美,質(zhì)脆多汁。富含鉀、鈣、鎂,B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅,成為醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。但是,香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜,所以怎么吃是有講究的。
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1.焯燙:無(wú)論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚,烹調(diào)前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來(lái)自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯燙不會(huì)影響菜品的風(fēng)味。
2.新鮮:越嫩的香椿硝酸鹽含量越低,所以要注意挑選質(zhì)地鮮嫩的,要即買即吃,或者焯燙之后凍藏或腌制。
3.陰虛病人不適合吃:中醫(yī)認(rèn)為,香椿多走肝經(jīng),可以助陽(yáng),所以一般陽(yáng)虛的人吃香椿是有好處的。但是相對(duì)的,如果過(guò)于嚴(yán)厲對(duì)待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者,吃了對(duì)病情的恢復(fù)沒(méi)有好處。
4.體虛、帶瘤生存的人、復(fù)發(fā)患者應(yīng)少食或禁食。據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng),熏十二經(jīng)脈、五臟六腑,令人神昏血?dú)馕。有“宿疾?患有慢性病)的人,體質(zhì)虛弱的人,患病初愈的人,最好不要食用。
食物相克
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香椿+菜花:因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì),而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以,香椿不適宜和菜花一同食用。
香椿+黃瓜:黃瓜中含有維生素C分解酶,會(huì)破壞到香椿中的維生素C,影響人體對(duì)維生素C的吸收,使?fàn)I養(yǎng)大大降低,故香椿和黃瓜也不宜同食。
香椿+牛奶:腹脹。
食療菜譜
既然說(shuō)到香椿芽是一道長(zhǎng)在樹(shù)上的美食,也講了如何去掉硝酸鹽,那么香椿芽該怎么吃呢?
香椿芽炒雞蛋
材料:香椿芽、雞蛋、蔥、姜;
做法:
香椿芽放入沸水中焯一下,撈出浸在冷水中;
取適量撈出并切碎(不能切的太碎);
放入雞蛋液中,加入少量鹽雞精,蔥花拌勻;
油鍋中放入蔥、姜爆香;
將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中,待其凝固再翻炒至熟即可。
香椿拌豆腐
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材料:香椿芽、豆腐;
做法:
燒半鍋水,水開(kāi)后放少許鹽,放入香椿氽燙一會(huì)兒;
將燙好的香椿用清水過(guò)涼,切成香椿末兒;
香椿放一碗中,加香油和鹽,少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻;
內(nèi)脂豆腐一盒,從盒中取出放盤中;
撒上調(diào)好的香椿末兒即可。
涼拌香椿
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材料:香椿、小蔥;
做法:
香椿和小蔥洗凈;
香椿用熱水燙一下,切段兒;
小蔥用手掰成小段兒,與香椿拌在一起;
用食鹽調(diào)味兒。
香椿花生米
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材料:香椿芽、花生米、紅椒末;
做法:
香椿頭擇取嫩尖洗凈;
花生米炸好撒些許鹽拌勻晾涼待用;
將香椿頭置開(kāi)水中焯好撈出,撒點(diǎn)鹽末漬干水分;
切成細(xì)末放在炸好的花生米上;
滴幾滴生抽,辣油,灑上青紅椒末拌勻即可。