春天萬物生長，正是采食野菜的好時(shí)節(jié)。我們生于自然，野菜是大自然贈予我們的驚喜。在百姓眼中，野菜是餐桌上難得的美食；而在中藥學(xué)人的眼中，野菜是美食，更是珍貴的中藥資源。
他們跋山涉水、露宿荒野，他們?nèi)招邪倮�、穿過荊棘，為我國的中藥資源研究開發(fā)獻(xiàn)力，他們就是中藥資源研究者。這個(gè)春天，以張水利教授為代表的浙江中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院的老師們帶我們窺野菜而知中藥。
研究本草三十載
專家教你采野菜
在龍井八景附近的停車場，我們見到了正帶領(lǐng)學(xué)生開展野外現(xiàn)場教學(xué)的張水利教授。
張水利教授從事的是中藥資源與鑒定、藥用植物學(xué)、本草學(xué)等方向的科研與教學(xué)工作，對野菜的名稱、習(xí)性、食用方法、藥用價(jià)值如數(shù)家珍。
“這是有清熱解毒功效的苦菜（白花敗醬），焯水以后可以涼拌著吃；這是可治痛風(fēng)的車前草，它是一種藥用野菜，嫩的時(shí)候可以做菜；這是水芹菜，比家芹更嫩，是春天的一道美食；這是可治“三高”的絞股藍(lán)，嫩的時(shí)候也是一種野菜……”張水利一邊帶著學(xué)生們往山坡上走，一邊給大家介紹路邊的各類野菜、中藥材。
圖為車前、水芹菜、絞股藍(lán)植株
張水利說，野菜也是他研究的門類之一，他經(jīng)常會到野外挖野菜回來試吃，研究杭州地區(qū)野菜的分布、品質(zhì)、口感等。“杭州的野菜種類很多，除了平時(shí)我們常吃的馬蘭頭、薺菜、蒿菜，一些中草藥（如鴨兒芹、峨?yún)�、牛繁縷、細(xì)柱五加、蔊菜等）也是春天常見的野菜，經(jīng)過簡單的烹飪后都色香味美。”
野菜雖好，采摘時(shí)千萬要謹(jǐn)慎，張水利總結(jié)了采野菜的注意事項(xiàng)。
“第一，不要在工廠、公路、垃圾填埋場等易受污染地區(qū)采摘野菜。這些地方的野菜有害物質(zhì)含量較高，可能被噴灑了農(nóng)藥等化物品，不建議采食。第二，不建議直接生吃野菜。有的野菜含有有毒成分，一定要蒸煮或用開水焯燙后再食用。第三，不認(rèn)識的野菜不要采。因?yàn)橛械亩静莺鸵安碎L得相似，如石蒜（有毒）和韭菜、鴨兒芹和石龍芮幼期植株（有毒），一般人容易誤認(rèn)。”
圖為鴨兒芹和石龍芮幼期植株對比
在采摘野菜時(shí)，張水利還強(qiáng)調(diào)，摘野菜時(shí)要注意合理利用資源，如采摘國家保護(hù)植物明黨參-苗期做野菜食用時(shí)，應(yīng)采葉不挖根，保護(hù)植物資源；并做好野外安全防護(hù)，避開雨天險(xiǎn)境，預(yù)防有毒動物，如毒蛇、毒蟲以及蜱蟲與山螞蝗等。
圖為 明黨參-苗期（國家保護(hù)植物）
帶學(xué)生上山“打野”
本草課堂在山間
每年暑假，張水利和浙江中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院的老師都會帶領(lǐng)學(xué)生到臨安天目山國家級自然保護(hù)區(qū)上一堂特別的《藥用植物學(xué)》野外實(shí)習(xí)課程，通過實(shí)際的采集解剖觀察，讓大家學(xué)習(xí)藥用植物的生長習(xí)性和環(huán)境，藥用植物的生態(tài)和地理，了解天目山保護(hù)區(qū)藥用植物的分布，讓理論和實(shí)踐有效融合。
“和其他學(xué)科不同，本草學(xué)研究一定要深入自然。”張水利說，“現(xiàn)在有的學(xué)生積累了豐富的理論知識，但缺乏植物學(xué)的采集解剖觀察的動手能力和經(jīng)驗(yàn)，這樣是做不好本草學(xué)研究的，更不用說傳承我們博大的中醫(yī)藥文化。”
因此，只要有機(jī)會，張水利都會帶學(xué)生到浙江省的不同地方，讓學(xué)生自己觀察、采集、解剖藥用植物，將課堂搬到自然中，寓教于自然。
其實(shí)，帶學(xué)生到自然中挖野菜、識草木，張水利還有更深的用心。
“饑荒年間的野菜是救命的。明周王朱橚編撰的《救荒本草》開創(chuàng)了野生食用植物的研究，整理記載了414中植物的食用、藥用價(jià)值，多少百姓靠野菜生存。現(xiàn)在我們?nèi)ゲ梢安恕⒀芯坎菽�，一來是為我國的中草藥研究做貢獻(xiàn)，再者也增加了我們的基本生存技能，更重要的是還能讓現(xiàn)代人親近自然、憶苦思甜，對人們的生活大有裨益，“亂世救荒充饑，盛世養(yǎng)生嘗鮮”。
8年完成中藥資源普查
他們因夢想而堅(jiān)定
2014年，第四次全國中藥資源普查浙江省中藥資源普查試點(diǎn)工作正式啟動。張水利和一群熱愛中醫(yī)藥事業(yè)、中藥普查工作的研究者們，開始在浙江省的每個(gè)角落開展中藥資源普查，一晃就是8年。
這8年，他們行程數(shù)十萬公里，足跡遍布浙江省鄉(xiāng)鎮(zhèn)。山路崎嶇，荊棘叢生，平均一天走十幾里山路。他們登過陡峭的懸崖，穿過美麗的茶山，露宿過雜草叢生的無人島。他們被被蛇咬、被野豬夾夾傷、被馬蜂叮、被蜱蟲咬……
這8年，他們詳細(xì)記錄藥用植物的種類、生態(tài)環(huán)境、地理分布、蘊(yùn)藏量等信息，完成浙江省80個(gè)縣（市、區(qū))的普查工作，調(diào)查到中藥資源有206科937屬2296種，其中植物藥比第三次中藥資源普查多了505種；上交臘葉標(biāo)本46053份，藥材標(biāo)本3913份，種質(zhì)標(biāo)本2898份……
“中藥資源是中醫(yī)藥事業(yè)傳承和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，是關(guān)系國計(jì)民生的戰(zhàn)略性資源。中藥資源普查工作是漫長而艱辛的，中醫(yī)藥的研究也不是一蹴而就的，希望我們一代代中醫(yī)藥人的堅(jiān)持，能為中藥資源的可持續(xù)發(fā)展、為中醫(yī)藥文化的傳承發(fā)揚(yáng)貢獻(xiàn)力量。”張水利說。
