錢(qián)江晚報(bào)小時(shí)新聞
錢(qián)江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?章然
西湖漁亭，老杭州人的魚(yú)市。
最早開(kāi)在南山路上，2011年9月樓外樓接手，西湖魚(yú)的專賣店先是開(kāi)在茅家埠，后來(lái)又搬到了東山弄農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，從此就穩(wěn)定了。
往年大年初三初四就開(kāi)門(mén)，今年因?yàn)橐咔�，開(kāi)門(mén)日期一度后延。
終于，今天（3月7日）西湖漁亭開(kāi)門(mén)了。
在東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)最里面一排的攤位里，鮮靈靈的鯽魚(yú)、白鰱、步魚(yú)、草魚(yú)、螺螄青排排放，活蹦亂跳的魚(yú)兒們?cè)谒镆粨潋v，濺起了水花。
1】資深吃貨們等了好久終于開(kāi)門(mén)了
現(xiàn)在最鮮的有步魚(yú)、鯽魚(yú)、汪刺魚(yú)
西湖魚(yú)市一早就忙開(kāi)了。
潘姐和丁姐兩人負(fù)責(zé)西湖魚(yú)的售賣，早上8點(diǎn)鐘開(kāi)門(mén)，不到9點(diǎn)，已經(jīng)賣給了四波客人。
攤前林林總總擺著七八個(gè)白色魚(yú)盆，步魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、螺螄青、鳊魚(yú)、白鰱 、紅條，鮮滴滴的，還有一些河蝦、螃蟹、鯰魚(yú)、鰻魚(yú)，量比較少。
“新開(kāi)張，價(jià)格和年前的一樣沒(méi)有變化，步魚(yú)80到120一斤，小的80一斤，大的120一斤。鰱魚(yú)6元一斤，汪刺魚(yú)40-70一斤，扁魚(yú)20-40一斤，紅條30-50一斤，黃尾巴25-35一斤。”潘姐說(shuō)。
今天準(zhǔn)備了100多斤的鮮魚(yú)，都是今天凌晨從西湖里新鮮捕撈上來(lái)的。
現(xiàn)在西湖什么魚(yú)最鮮美，西湖老董做了30多年的西湖捕撈工作，他最清楚了。3月份最推薦的就是步魚(yú)，“現(xiàn)在就是吃步魚(yú)的季節(jié)呀，要鮮掉眉毛哦，再過(guò)一段時(shí)間，4月份步魚(yú)量就少了下去，要趕緊來(lái)吃。”
其次，汪刺魚(yú)、白鰱、鯽魚(yú)也是好時(shí)候，“汪刺魚(yú)的味道也不錯(cuò)的，肉質(zhì)也正是鮮嫩的時(shí)候。”
魚(yú)類生長(zhǎng)有季節(jié)性的，“你看，現(xiàn)在是步魚(yú)，后面洋花魚(yú)馬上就上來(lái)，河蝦、汪刺魚(yú)、螺絲青多起來(lái)了。”等到夏季，紅條白條相對(duì)會(huì)多一點(diǎn)，扁魚(yú)也會(huì)比較多。進(jìn)入冬天，最多的是白鰱，偶爾會(huì)抓到草魚(yú)。11月到來(lái)年2月，鯽魚(yú)是主打。包頭魚(yú)西湖里常年都有。
2】有人提前預(yù)定好了，一早從濱江過(guò)來(lái)買
陳奶奶是西湖漁亭的忠實(shí)粉絲，看到今天開(kāi)門(mén)了，她可開(kāi)心了。“你們終于來(lái)了，我每天都來(lái)這邊轉(zhuǎn)悠，就來(lái)看你們開(kāi)門(mén)了沒(méi)。”陳奶奶是四川人，來(lái)杭州以后只愛(ài)吃西湖魚(yú)，“西湖魚(yú)沒(méi)有土腥味，最愛(ài)黃酒清蒸，自己再配點(diǎn)辣椒，味道超好。”
在陳奶奶心中，疫情期間吃不到西湖魚(yú)，這些天真的是想的緊了。
吳先生算是吃西湖魚(yú)最早的粉絲之一，“以前不在這，西湖漁亭還在西湖的大船里面賣的時(shí)候，我就開(kāi)始買了，以前的老板我都認(rèn)識(shí)的。”他覺(jué)得西湖魚(yú)的魚(yú)肉比較緊實(shí)，又比較天然，吃起來(lái)又鮮。
吳先生最喜歡用胖頭魚(yú)做魚(yú)頭火鍋，“一開(kāi)始煮，魚(yú)頭白色膠質(zhì)就都出來(lái)了，好吃的很喲。”
早上的西湖漁亭除了現(xiàn)場(chǎng)來(lái)買的顧客之外，有一批是早早就預(yù)定好了來(lái)拿的，阮先生就是其中一位。
昨晚阮先生就接到消息，西湖魚(yú)市要開(kāi)張了，趕緊先預(yù)定一波，他要了包頭魚(yú)、河蝦和步魚(yú)。
今天一早，阮先生從濱江趕過(guò)來(lái)拿貨，“家里的阿姨愛(ài)做魚(yú)頭豆腐，油炸魚(yú)，紅燒步魚(yú)。我吃著味道比較好，平常一些餐廳朋友會(huì)買些桂魚(yú)。”
最近這段時(shí)間西湖魚(yú)市沒(méi)開(kāi)門(mén)，阮先生干脆放棄了河鮮這塊，只吃海鮮。“等著他們開(kāi)門(mén)呢，一直吃西湖魚(yú)吃慣了，以前一個(gè)星期總要來(lái)買兩三次，我還推薦我好多朋友來(lái)這里買。”
3】老董開(kāi)車去紹興接回捕魚(yú)師傅，現(xiàn)在人員還沒(méi)全面復(fù)工
這些魚(yú)都是西湖捕撈隊(duì)從西湖里撈上來(lái)的。
捕撈隊(duì)里，老董是“漁老大”。
西湖里捕魚(yú)有規(guī)矩，有游客、游船時(shí)，漁船就不能動(dòng)，所以，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的小漁船只能摸黑進(jìn)場(chǎng)，一天只出兩趟，一趟是凌晨?jī)扇c(diǎn)出發(fā)，早上7點(diǎn)回來(lái)；一趟是傍晚5點(diǎn)進(jìn)湖，晚上8點(diǎn)半回來(lái)。
往年西湖魚(yú)市年二十九關(guān)門(mén)，年初三初四就開(kāi)門(mén)了。
捕撈隊(duì)一年也只休息兩三天，常年在西湖上勞作。
隊(duì)里固定成員八九個(gè)人，老董說(shuō)，有2個(gè)是紹興的，4個(gè)是山東的，今年回家過(guò)年后，因?yàn)橐咔殛P(guān)系，好多都沒(méi)能及時(shí)回來(lái)。
“今年接到最多的電話，不是成員們的拜年電話，而是問(wèn)什么時(shí)候開(kāi)工。大家都在家里呆急了。”老董說(shuō)，他很理解，畢竟他們一天沒(méi)開(kāi)工，就一天沒(méi)有收入，還有家里人要養(yǎng)活。
這些天，老董也沒(méi)能經(jīng)常出來(lái)，在西湖魚(yú)場(chǎng)里經(jīng)常一呆就是一整天，望著魚(yú)兒們出神。
好不容易，盼到復(fù)工了，老董一個(gè)個(gè)電話通知隊(duì)員們，讓大家可以回來(lái)了。
有兩個(gè)成員是紹興的，比較近，老董就自己開(kāi)著車去接。“他們都是在紹興做了很多年的捕魚(yú)師傅，把今年開(kāi)市后的西湖魚(yú)第一網(wǎng)交給他們，我很放心。”
老董說(shuō)，這時(shí)候錢(qián)塘江禁魚(yú)了，很多顧客都等著西湖魚(yú)市開(kāi)門(mén)，靠著鮮美一解憂愁，“西湖魚(yú)市開(kāi)了這么多年，早就變成了一種寄托，我不能辜負(fù)大家的期望。”
目前，西湖魚(yú)市的成員還沒(méi)完全到崗，所以有點(diǎn)忙。
“過(guò)幾天就會(huì)到齊了，西湖捕撈隊(duì)會(huì)一直繼續(xù)給大家服務(wù)的。”老董說(shuō)。
