我們在火鍋店涮的牛肚，到底是它的哪個胃？最近市場上牛肚的價格是高，還是低？
貨源充足，
牛肚比去年便宜10到20元每斤
在杭州農(nóng)副物流中心，找到牛肚批發(fā)檔口，打聽行情。
老板娘陸女士說，“我們的牛肚，都是從四川和重慶廠家進的貨，因為年前疫情防控政策調(diào)整，現(xiàn)在廠家那邊的進口貨源很充足，從去年到現(xiàn)在，我們各類牛肚的價格跌了10-20元/斤。”
這個檔口批發(fā)的牛肚，大致分四類，水牛大葉片、黃牛大葉片、白百葉和黑整肚。
水牛大葉片
水牛大葉片價格是最高的，因為它口感最脆嫩，久燙不老，去年批發(fā)價69元/斤，現(xiàn)在只要45元/斤。
品質(zhì)其次的是黃牛大葉片，燙火鍋時間長了，口感容易老，去年批發(fā)價59元/斤，現(xiàn)在只要38元/斤。
黃牛大葉片
牛的胃，顏色是黑灰色的，但我們吃到的牛百葉，顏色很多是白的。蔣永清說，白色牛百葉應(yīng)該是經(jīng)過人工處理的。
檔口白百葉的批發(fā)價是920元/件，每件帶水重量50斤，凈重在30斤左右，也就是批發(fā)價30元/斤。
白百葉
最后一種黑整肚，其實也是牛的百葉胃，只是帶了底板，分量更重，價格最便宜，現(xiàn)在批發(fā)價是27元/斤。
老板娘說，白百葉和黑整肚的價格，比春節(jié)前（去年）便宜了10元/斤。
牛整肚
走私牛肚可能帶有病毒，
當(dāng)然要對它說“不”
除了百葉胃，其實牛身上還有瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）和真胃這三只胃，它們也可以食用。
左網(wǎng)胃，右瘤胃
蔣永清說，“我國是傳統(tǒng)農(nóng)耕社會，過去水牛、黃牛都是耕田犁地的，并不是嚴(yán)格意義上的肉牛品種，中國人吃牛肉主要依賴進口。國外人愛吃牛排，有選育和飼養(yǎng)肉牛的傳統(tǒng)，而且每年屠宰量大，但大多數(shù)人不吃牛肚，于是就進口到了我國，成為涮火鍋的食材。”
另外，關(guān)于走私牛肚這件事，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、海關(guān)總署聯(lián)合發(fā)布的《中華人民共和國禁止攜帶、寄遞進境的動植物及其產(chǎn)品和其他檢疫物名錄》中有明確規(guī)定，（生或熟）肉類（含臟器類）及其制品禁止攜帶進境。
牛肚需要冷鏈運輸，如果是走私牛肚，它的運輸條件如何，我們不得而知，從食品衛(wèi)生角度講，走私牛肚當(dāng)然不能吃。
當(dāng)然，禁止走私牛肚入境，還有更高層次的考量。
蔣永清說，走私牛肚未經(jīng)檢驗檢疫，有可能會攜帶病毒。有些病毒，比如瘋牛病病毒，還特別耐高溫。
