新鮮食材加上各種調(diào)料“咔咔咔”往里倒再拎一桶白酒往里“炫”最后送入冰箱……
提到最近“風很大”的網(wǎng)紅美食生腌絕對榜上有名讓人一口上頭，魂牽夢繞
在某分享平臺上輸入關(guān)鍵詞“生腌”數(shù)萬篇“自制生腌”筆記立刻跳了出來，點贊和收藏量都不低
但近日“女子上網(wǎng)學做生腌蝦食物中毒”事件引起熱議，山東煙臺一位女子在網(wǎng)上自學做生腌蝦教程中需要用白酒浸泡生蝦，而該女子則用的料酒浸泡，結(jié)果食用后出現(xiàn)了身體不適、渾身無力進了醫(yī)院，原因是食物中毒。
料酒的酒精濃度比白酒低很多，白酒一般為40度而料酒一般為10度，很多人會認為是因為該女子用錯了酒所以才導致食物中毒的
但其實白酒未必能完全殺死寄生蟲和細菌，那生腌食物是否安全呢？
今天我們就來說說關(guān)于生腌食物的那些事兒
生腌水產(chǎn)品是以蝦、蟹、花螺、雪蛤等水產(chǎn)品為主料不做熟，采用高度酒腌制的方法輔以香菜蒜末等配菜冷藏一段時間后直接食用，相比于從正規(guī)廠家購買自制醉蝦、醉蟹很不安全食用后容易“竄稀”腹瀉或食物中毒。
有實驗對比了市售醉蝦和廚房自制醉蝦的細菌殘留情況，市售醉制品醉螺、醉螃蜞（瓶裝制品）帶菌量較低，細菌總數(shù)只有10～40CFU/g。廚房自制品在數(shù)小時至數(shù)天后，都有活菌殘存。
細菌數(shù)對比見下圖：
高濃度酒能殺死細菌嗎?
首都醫(yī)科大學附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師鄭建偉表示，很多人用酒、醋或者其他材料腌制以后，認為達到了消毒標準，尤其是有一些從河里或者海里撈上來以后還明顯有污染的，然后用號稱也是高濃度酒的腌制，但是這高濃度酒與這個醫(yī)用的高濃度酒（精）還差別很大，并且浸泡的這個條件比如濃度、時間、深度都不達標，這樣的話其實這種所謂的生腌食品還是很大風險的。
據(jù)悉，生腌食物的主要危害在于寄生蟲、細菌、病毒
食用腌制或未煮熟的淡水螃蟹、龍蝦，尤其是醉蟹，經(jīng)常會導致肺吸蟲感染。未成熟的肺吸蟲會把自己包裹在一個保護性的孢囊中，幼蟲在這里可以存活數(shù)十年。淡水甲殼類生物中可能會有闊節(jié)裂頭絳蟲，寄生體內(nèi)以后卵會逐漸長成幼蟲，穿過小腸壁進入血液循環(huán)，最后入侵肌肉組織和其他細胞。
沙門氏菌大家也不陌生，生魚片、醉蝦醉蟹、生雞蛋等食物中都可能會含有，感染后可導致慢性腸胃炎、敗血癥，嚴重會死亡。另外，還有副溶血性弧菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。雖然糖、鹽、酒精能影響細菌的復制，起到抑制作用，但未必能完全殺死。
諾如病毒是很常見的食源性病原體之一，人感染后會導致腸胃炎，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。
目前適用于動物性水產(chǎn)制品的食品安全國家標準（GB 10136-2015）中對于生食動物性水產(chǎn)品，即以鮮、凍動物性水產(chǎn)品為原料食用前經(jīng)潔凈加工，而不經(jīng)加熱熟制即可直接食用的水產(chǎn)制品包括腌制生食動物性水產(chǎn)品和即食生食動物性水產(chǎn)品就作出了有關(guān)感官性狀、理化性質(zhì)、微生物、污染物含量等明確規(guī)定。
同時，業(yè)內(nèi)人士提醒，在選擇吃生腌的餐廳時也應當注意觀察其生產(chǎn)許可證中是否包含相應類目。根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，只有在經(jīng)營許可項目中包含“生食類食品制售”的單位，才可以制售生腌水產(chǎn)品。
“生腌”，聽著就讓人流口水確實也很美味，吃是真的好吃，不過風險也確實存在~所以各位吃是可以吃，最好購買正規(guī)廠家的成品適量適時地吃
來源：杭州日報
