杭州年夜飯已預(yù)訂7480桌，能放心吃嗎？

這個(gè)春節(jié)，你到餐廳訂年夜飯了嗎？

根據(jù)杭州市市場監(jiān)管局統(tǒng)計(jì)，今年杭州587家餐飲單位一共預(yù)訂了7480桌年夜飯；另據(jù)浙江省市場監(jiān)管局今日公布的數(shù)據(jù)，2023年全省承辦年夜飯的餐飲單位共4057家，共預(yù)訂年夜飯57623桌。

從數(shù)據(jù)看，相較前兩年，在杭州，選擇外出吃年夜飯的人有所減少。不過，一些品牌飯店的年夜飯依舊火爆，有些知名酒店、飯店已“一桌難求”。

價(jià)格方面，也有回落。今年，普通酒店年夜飯價(jià)格在每桌2000-4000元，中高檔酒店在5000-8000元，個(gè)別高檔酒店超過1萬元。

不管多少人選擇去餐廳吃年夜飯，安全永遠(yuǎn)是第一位的。

今天上午，我們跟隨省、市、上城區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員，前往上城區(qū)藏鮮工坊（新塘店）、中豪大酒店進(jìn)行年夜飯檢查。

上城區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科科長周立說：“年夜飯檢查最重要的是食品的安全問題，包括是否在保質(zhì)期內(nèi)，有無按規(guī)范儲(chǔ)存等。”

在藏鮮工坊，執(zhí)法人員打開冰柜，對照進(jìn)貨單，抽查冷鮮食品的生產(chǎn)日期，現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)過期食品。

之后，檢查有無按要求儲(chǔ)存。一般來說，冷鮮食品需要放在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)或覆保鮮膜按照類型進(jìn)行冷凍、冷藏，“這樣的話，既可以避免交叉污染，同時(shí)也能預(yù)防變質(zhì)。”比如肉類，應(yīng)該冷凍處理，若放在冷藏層則更容易變質(zhì)。

針對冷菜間和點(diǎn)心，執(zhí)法人員主要檢查是否分類干凈儲(chǔ)存，有無消殺設(shè)備，像中豪大酒店的點(diǎn)心間就安裝了紫外線殺毒。

執(zhí)法人員正在檢查食品儲(chǔ)放及生產(chǎn)日期

還有一個(gè)檢查重點(diǎn)是，是否有留樣冰箱。
杭州對年夜飯預(yù)訂量超過100人的餐廳，要求有留樣冰箱，且每樣菜都要留出125克樣品，保留至少48小時(shí)。
嵇國強(qiáng)說：“年夜飯的菜式相對集中，一旦出現(xiàn)消費(fèi)糾紛，留樣可以協(xié)助更好地查明原因。”
像藏鮮工坊，40個(gè)包廂、20桌大廳已經(jīng)預(yù)訂出去，就餐人數(shù)超過100人，已經(jīng)準(zhǔn)備了專門的留樣冰箱。

執(zhí)法人員主要檢查有無明碼標(biāo)價(jià)，張貼防止餐飲浪費(fèi)提醒標(biāo)識(shí)等。
檢查結(jié)束后，周立說：“兩家餐廳都沒有發(fā)現(xiàn)問題，整體檢查情況不錯(cuò)。”

1月10日起，全省市場監(jiān)管部門部署開展“年夜飯”食品安全和反餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)檢查。
重點(diǎn)檢查餐飲單位從業(yè)人員健康狀況、餐具消毒保潔、食品及原料索證索票、食材分類分區(qū)儲(chǔ)存、食品加工過程等環(huán)節(jié)以及“年夜飯”備案情況，并要求承辦“年夜飯”的餐飲單位簽訂食品安全承諾書，自覺履行食品安全主體責(zé)任，目前檢查還在持續(xù)進(jìn)行中。

從浙江省市場監(jiān)督管理局了解到，至今，全省共出動(dòng)執(zhí)法人員8752人次，對“年夜飯”承辦單位全覆蓋檢查，責(zé)令整改320家，立案查處13家。
具體到杭州，全市市場監(jiān)管系統(tǒng)已出動(dòng)監(jiān)管人員1416人次，摸排年夜飯承接餐飲單位587家，檢查情況總體良好。

那么，檢查中主要發(fā)現(xiàn)了哪些問題呢？省市場監(jiān)管局餐飲處副處長邵慧群總結(jié)了三類問題：
第一類，從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生問題，比如指甲長、沒有規(guī)范佩戴口罩和帽子；
第二類，餐廳的環(huán)境問題，個(gè)別餐廳出現(xiàn)繁忙時(shí)沒有及時(shí)打掃衛(wèi)生的情況；
第三類，部分餐廳的反餐飲浪費(fèi)標(biāo)識(shí)標(biāo)簽不夠明顯。

此外，全省發(fā)現(xiàn)13家存在超范圍經(jīng)營、健康證明過期、食材過期等違法行為的餐廳進(jìn)行了立案查處。
春節(jié)期間，全省市場監(jiān)管部門將加強(qiáng)食品安全巡查和值班值守。在杭州，市場監(jiān)管局將實(shí)行24小時(shí)值班制度，繼續(xù)對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行執(zhí)法檢查。

如果大家就餐時(shí)遇到食品安全等問題，記得留存好發(fā)票、小票、優(yōu)惠宣傳頁及照片等，及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12345。

省市場監(jiān)管局還專門發(fā)布《春節(jié)“年夜飯”食品安全以及制止餐飲浪費(fèi)提示》，面向餐飲服務(wù)提供者，提示嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，加大制止餐飲浪費(fèi)，做到規(guī)范食材采購、加工制作、食品儲(chǔ)存等“八規(guī)范一落實(shí)”；面向消費(fèi)者，提示既要吃的安全，也要樹立健康、文明的餐飲新風(fēng)尚，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。

隨著公眾在外吃“年夜飯”的消費(fèi)活動(dòng)大幅增加，為使公眾吃得安全、健康、文明，浙江省市場監(jiān)督管理局在全省開展“年夜飯”專項(xiàng)檢查的同時(shí)，向餐飲服務(wù)提供者和消費(fèi)者發(fā)出提示。

一、對餐飲服務(wù)提供的提示
承接“年夜飯”的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，加大制止餐飲浪費(fèi)，做到“八規(guī)范一落實(shí)”。

（一）規(guī)范開展自查。嚴(yán)格按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的要求，配備食品安全“兩員”和落實(shí)“日排查、周管控、月調(diào)度”工作制度，加強(qiáng)食品安全自查，及時(shí)消除食品安全隱患。
（二）規(guī)范食材采購。從合法有資質(zhì)的供貨單位采購食材，嚴(yán)格落實(shí)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度并建立進(jìn)貨臺(tái)帳，確保食材新鮮符合食品安全要求。
（三）規(guī)范加工制作。不同類別食品分開清洗、切配和存放，防止交叉污染。烹制食品須燒熟煮透，確保中心溫度達(dá)到70℃以上，嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和易于引發(fā)食物中毒的高風(fēng)險(xiǎn)食品。
（四）規(guī)范人員管理。健全從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員持有效健康證明上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，禁止有咳嗽、咽部炎癥等呼吸道癥狀和腹瀉、皮膚有傷口或感染等其他有礙食品安全問題的從業(yè)人員上崗。
（五）規(guī)范食品儲(chǔ)存。嚴(yán)格按照原料、半成品、成品等分類存放食物。食品原料儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)離墻離地放置，原輔料根據(jù)標(biāo)簽說明的貯存條件和溫度要求選擇，在常溫、通風(fēng)、冷藏（０-8℃）或冷凍（-12℃）條件下進(jìn)行存儲(chǔ)。
（六）規(guī)范食品留樣。超過100人的聚餐時(shí)，應(yīng)做好食品留樣。每種食品留樣不少于125克，在專用冰箱內(nèi)冷藏保留48小時(shí)，并做好留樣記錄。
（七）規(guī)范餐具消毒。配備與供餐能力相適應(yīng)的餐用具洗消設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備運(yùn)行正常。消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，要定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。
（八）規(guī)范后廚環(huán)境。設(shè)有防鼠防蠅防塵等設(shè)施，保持環(huán)境干凈清潔，后廚加工區(qū)域無明顯油污，垃圾桶加蓋并及時(shí)清理，做好“除四害”工作，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
（九）落實(shí)反餐飲浪費(fèi)。不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，主動(dòng)對消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，或者由服務(wù)人員提示說明，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐。為消費(fèi)者主動(dòng)提供打包服務(wù)，提供安全、衛(wèi)生、環(huán)保、便攜的打包餐盒或者餐袋。

消費(fèi)者在外吃“年夜飯”，既要吃的安全，也要樹立健康、文明的餐飲新風(fēng)尚，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。
（一）選擇持有有效《食品經(jīng)營許可證》、口碑良好，食品安全量化等級(jí)B級(jí)以上的餐飲服務(wù)單位就餐。
（二）就餐前應(yīng)注意查看食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透，不食用野蘑菇、鮮黃花菜、河豚魚、織紋螺以及一些可能具有毒性或有寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品。
（三）科學(xué)搭配膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴飲暴食。
（四）踐行“光盤”行動(dòng)，杜絕餐飲浪費(fèi)，倡導(dǎo)文明就餐，吃不完打包帶走，提倡使用公筷公勺。
（五）增強(qiáng)維權(quán)意識(shí)，要保留好消費(fèi)憑證，結(jié)賬時(shí)應(yīng)注意核對賬單明細(xì)，留存好發(fā)票、小票、優(yōu)惠宣傳頁及照片等，以便合法權(quán)益受損時(shí)維權(quán)有據(jù)。發(fā)生消費(fèi)糾紛，及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12345。