作為川味火鍋品牌之一
小龍坎火鍋
自稱(chēng)代表了川蜀味道,
在全國(guó)各地有兩千多家門(mén)店。
杭州也有不少分店。
這家店是否如宣稱(chēng)的那樣光鮮呢?食品衛(wèi)生是否過(guò)關(guān)?今年3月初,一組記者和知情人在南京成為這家火鍋店的后廚工作人員,而臥底暗訪(fǎng)的情況讓人不可思議!
相關(guān)報(bào)道推出后,
引起大量關(guān)注
小龍坎火鍋用掃帚搗制冰機(jī)
小龍坎火鍋等話(huà)題沖上熱搜
讓我們看看記者和知情人
到底在這家火鍋店的后廚,
看到了什么?
健康證都不要
知情人到南京這家店上班了
根據(jù)招聘信息,3月3日,記者和知情人找到了這家自稱(chēng)小龍坎火鍋南京旗艦店的門(mén)店。
廚師長(zhǎng)說(shuō),他來(lái)自小龍坎的品牌發(fā)源地成都,目前店里缺少一個(gè)負(fù)責(zé)切配、能夠長(zhǎng)期干活的人,但并未詢(xún)問(wèn)知情人是否有從業(yè)必須的健康證等證件。
“我們是加盟的私人的,我們有好幾個(gè)店,你把自己的本職工作做好,把清潔衛(wèi)生做好,把下達(dá)的任務(wù)做好就行了,我不會(huì)去強(qiáng)求什么的,你覺(jué)得可以的話(huà)隨時(shí)可以來(lái),早上你來(lái)找我把入職手續(xù)給你辦了就行了。”
第二天一早,知情人僅僅帶了一張身份證來(lái)到店里,廚師長(zhǎng)就給他辦了入職手續(xù)。
菇類(lèi)、青菜等不清洗
上桌前淋水冒充新鮮
入職要求如此簡(jiǎn)單,后廚管理情況又會(huì)如何呢?
3月4日上午,在后廚蔬菜間,幾名沒(méi)戴手套的工作人員正在處理平菇、金針菇等菌菇類(lèi)食材,然后逐一擺盤(pán)。
可他們并未對(duì)這些食材進(jìn)行清洗,當(dāng)知情人提醒菌菇類(lèi)食材有較多褶皺,容易藏污納垢、滋生寄生蟲(chóng)時(shí),卻得到了令人驚訝的答復(fù)。
“不要洗啊,疊好了擺盤(pán)子,上菜的時(shí)候再?zèng)_一下,因?yàn)樘貏e干凈就可以不洗,如果看起來(lái)比較臟,肯定要洗一下。”
“走的時(shí)候必須要沖一遍水,餐飲里面做到有良心就行了,自己覺(jué)得干凈就行了,你要自己吃,還不是要走水里沖一下嗎。”
切配間里,一位沒(méi)有戴手套的工作人員正就著垃圾桶削蘿卜。他說(shuō),蘿卜、冬瓜之類(lèi)的食材也是不洗的。
“不洗,反正你看到?jīng)]粘上泥的都不洗,因?yàn)樘}卜沾上水容易壞,一般都不洗。雖然手抓著會(huì)臟,但一般還是不洗,冬瓜也不洗,因?yàn)檎戳怂挪涣硕嗑谩?rdquo;
知情人告訴記者,他通過(guò)詢(xún)問(wèn)配菜員得知,香菇、娃娃菜、金針菇等菜,如果清洗的話(huà)不容易保存,而且洗后不好看,所以上桌前往往會(huì)在菜品上噴點(diǎn)水。
果然,在各個(gè)配菜間的案板上,都放著裝滿(mǎn)水的噴壺。工作人員說(shuō),因?yàn)榇罅康氖巢牟幌淳徒o客人吃,為了菜品的賣(mài)相好看,他們需要用噴壺加工一下。
“噴壺就是有的菜上面干了一點(diǎn)嘛,噴一點(diǎn)水,保持新鮮度,每樣菜都可以噴一下,葷的素的,就是給人家看出來(lái)菜不是那么干,生鮮生鮮不就這樣嗎。”
“水里出來(lái)的鴨腸、鵝腸不要噴,其他的菜都要噴水,自己在家吃肯定要洗的,店里要好看,家里哪要那么好看,你要洗肯定一片一片掰下來(lái)洗,然后你再一片一片擺盤(pán)多難擺。”
3月5日中午,記者在這家火鍋店就餐時(shí)發(fā)現(xiàn),蘑菇、金針菇等食材的表面滿(mǎn)是水珠,可蘑菇的葉子背面卻是干爽的,蔬菜拼盤(pán)也是如此,記者向工作人員提出了菜沒(méi)洗就上桌的質(zhì)疑。
對(duì)此工作人員表示,菜肯定是洗過(guò)的,只是早上為了防止客人太多,提前擺好了盤(pán)子。如果記者實(shí)在不滿(mǎn)意,可以換一盤(pán)。
發(fā)芽土豆會(huì)產(chǎn)生毒素
這家店卻照用不誤
3月4日晚上,一名工作人員正就著垃圾桶削土豆,這些土豆上都長(zhǎng)滿(mǎn)了嫩芽,有的土豆外表已經(jīng)發(fā)綠、發(fā)黑,可他卻絲毫不在意。
知情人提出土豆?fàn)了、發(fā)芽后不能使用后,工作人員卻表示不可能不要,“我們要的,土豆怎么可能發(fā)了芽就不要了,土豆本來(lái)就是陳的,土豆發(fā)芽很正常,邊上爛一點(diǎn)刮掉就行了,爛到芯的肯定不要。”
知情人表示,正常來(lái)說(shuō),土豆發(fā)芽是絕對(duì)不能吃的,因?yàn)槔锩鏁?huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵素的有毒物質(zhì),食用后容易上吐下泄。
水果和肉類(lèi)混用刀具案板
衛(wèi)生隱患非常大
為防止食物中毒事件發(fā)生,提供即食類(lèi)生冷食品的飯店,必須單獨(dú)配備衛(wèi)生防護(hù)要求嚴(yán)格的冷菜間,但這家火鍋店后廚并沒(méi)有單獨(dú)的冷菜間。
3月4日,一名工作人員沒(méi)有戴手套,直接在切配間的菜板上切西瓜,旁邊的案子上另一個(gè)工作人員正在殺魚(yú),切好的西瓜沒(méi)有任何防護(hù)措施,就放在切配間的架子上。
知情人表示,制作冷菜一定要在冷餐間,要有專(zhuān)用的刀、菜板,并且冷盤(pán)間所有的刀具、菜板都要經(jīng)過(guò)消毒,“而這邊用的涼拌黃瓜,他們直接在粗加工房就開(kāi)始弄了。并且菜板也沒(méi)有洗沒(méi)有消毒,刀也混合用,這樣很容易造成客人拉肚子上吐下瀉。我所在的區(qū)域是粗加工間,粗加工間不光光是搞素菜,還包括殺魚(yú)、殺牛蛙、切肉、斬鴨子之類(lèi)的。”
拖把搗制冰機(jī)、碗筷洗不干凈
問(wèn)題太多
在3月3日到5日的三天觀察中,知情人還在這家店的后廚發(fā)現(xiàn)了其他的不規(guī)范行為。
比如,為了把制冰機(jī)內(nèi)的冰塊弄出來(lái),一位工作人員動(dòng)用了打掃衛(wèi)生的拖把。
“配菜間有一個(gè)大姐,正在搗碎冰機(jī)里面的冰,因?yàn)楸鶋K下不來(lái),她想把冰塊弄下來(lái),就用拖把的那個(gè)棍子往里面搗,看的也挺惡心的,毛肚、黃喉不是要冰鎮(zhèn)嗎,它那個(gè)冰塊是放在碗下面,然后上面鋪滿(mǎn)毛肚,就是鋪菜的東西。”
而在洗刷碗筷等餐具上,這家店同樣不夠規(guī)范。
“正常的洗碗流程是一刮二洗三清四消毒,那個(gè)阿姨當(dāng)時(shí)在洗碗的時(shí)候,直接用洗滌劑把碗洗過(guò)以后,進(jìn)了那個(gè)洗碗的機(jī)子里面沖了一下就過(guò)來(lái)了,消毒機(jī)正常碗筷消毒要半個(gè)小時(shí),她走了一圈大概在30秒就好了。”
有沒(méi)有健康證都不知道,就讓一個(gè)陌生求職者進(jìn)了后廚參與食物制作,南京這家小龍坎火鍋店的管理水平也夠糟糕的,而菜不洗、發(fā)芽土豆照樣用、生熟不分、拖把搗碎冰機(jī)……這樣的衛(wèi)生狀況,還能讓消費(fèi)者放心就餐嗎?
在節(jié)目開(kāi)頭,南京這家火鍋店的廚師長(zhǎng)曾經(jīng)說(shuō),他們是小龍坎火鍋的加盟店,是不是加盟店要求比較松呢?小龍坎火鍋的直營(yíng)店又會(huì)怎么樣呢?
蘇州:入職非常嚴(yán)格
兩家小龍坎店卻這樣做
看到招聘服務(wù)員、廚工的廣告后,3月8日晚間,知情人找到了位于蘇州某商場(chǎng)內(nèi)的這家小龍坎火鍋店,廚師長(zhǎng)表示,當(dāng)?shù)氐男↓埧查T(mén)店都是品牌直營(yíng)店,要求比較規(guī)范。
廚師長(zhǎng):你身份證健康證有沒(méi)有?
知情人:都有。
廚師長(zhǎng):是江蘇這邊的吧?
知情人:江蘇的。
廚師長(zhǎng):江蘇的就沒(méi)有問(wèn)題,蘇錫常這三個(gè)地方的小龍坎都是一個(gè)公司的,只有南京那邊的不是。
3月9日上午,由于知情人并未出示健康證,店方只允許他在后廚觀摩,并未允許他接觸食物。
在短短一個(gè)上午的觀察中,雖然這家店的操作相對(duì)南京店規(guī)范了一些,可知情人還是發(fā)現(xiàn)了不少問(wèn)題。
首先,工作人員接觸食物時(shí)不戴手套現(xiàn)象非常普遍。
知情人:你需要戴手套嗎?
工作人員:手套上面沒(méi)有了,就不戴了。
對(duì)于大白菜、蘑菇、金針菇等食材,這家店同樣沒(méi)有做清洗處理,分切后就放進(jìn)食盒保存。
知情人:這個(gè)要不要洗?
工作人員:這個(gè)在出菜口那里洗。
知情人:就沖一下?
工作人員:對(duì)。
知情人:正常來(lái)說(shuō)要不要洗?
工作人員:人家講肯定要洗。
如果說(shuō)堂食的火鍋還會(huì)在出菜前簡(jiǎn)單淋淋水,外賣(mài)火鍋的衛(wèi)生狀況更加令人堪憂(yōu)。
在店內(nèi)的外賣(mài)區(qū),用于外賣(mài)的香菇、香腸之類(lèi)的食物,直接用剪刀剪開(kāi)就放到了食盒里,沒(méi)有清洗就被放到了外賣(mài)食材柜。
在加工外賣(mài)的時(shí)候,工作人員同樣不清洗這些食材,一邊拿著菜單, 一邊就用手抓菜,放到湯鍋里煮。
而工作人員表示,這樣的外賣(mài)一天要賣(mài)一百份。
在蘇州另一個(gè)商場(chǎng)內(nèi)的小龍坎火鍋店,廚師長(zhǎng)同樣要求應(yīng)聘人員必須具有健康證,否則不能安排上崗。
“我們蘇錫常是直營(yíng)店,我們這邊的東西可能要規(guī)范化一點(diǎn),需要辦健康證,如果你確定要過(guò)來(lái)的話(huà),這兩天就可以去辦健康證。”
在參觀期間知情人發(fā)現(xiàn),這家店面的部分食材同樣不清洗。
“廚師長(zhǎng)帶我到廚房去看了一圈,洗碗間跟蘇州另一家店是一樣的,他們洗碗的時(shí)候也就是洗一下,直接進(jìn)洗碗機(jī)過(guò)一遍,按照程序是一刮二洗三清四消毒,因?yàn)樗麄兊胤叫“,這些東西都沒(méi)有做到。”
直播中,記者跟隨南京主管部門(mén)一起,對(duì)當(dāng)?shù)厣媸麻T(mén)店進(jìn)行檢查。
檢查過(guò)程中,記者看到素菜間內(nèi)葷素菜不分的情況依然存在,有部分發(fā)芽土豆仍然沒(méi)有被處理。
主管部門(mén)表示,如果門(mén)店違反了食品安全法,將會(huì)按相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行查處。
小龍坎致歉
“對(duì)涉事門(mén)店立刻停業(yè)整頓,全力配合政府監(jiān)管部門(mén)的工作。將繼續(xù)對(duì)全國(guó)門(mén)店展開(kāi)長(zhǎng)期性的嚴(yán)格自查,全力保障消費(fèi)者食品衛(wèi)生安全”,在被爆出其江蘇南京等門(mén)店存在應(yīng)聘不看健康證、用掃帚搗制冰機(jī)等多項(xiàng)問(wèn)題后,3月15日下午,@小龍坎火鍋 發(fā)布致歉
詳情報(bào)道戳視頻↓↓視頻據(jù)@荔枝新聞
值得注意的是,這并不是小龍坎火鍋第一次出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。
去年小龍坎在榆林的一家加盟門(mén)店被爆出,其法定代表人、采購(gòu)、3位廚師等五人,因制售地溝油,均獲刑罰。當(dāng)時(shí)小龍坎火鍋回應(yīng)稱(chēng)深感自責(zé)并誠(chéng)摯道歉,并表示,在2019年已積極配合事發(fā)當(dāng)?shù)夭块T(mén)處理此類(lèi)事件。
另外,2018年,小龍坎在吉林、哈爾濱、江西的3家門(mén)店被曝回收剩菜、杯子和拖把用一個(gè)盆洗、火鍋鍋底是客人吃剩的“口水油”。小龍坎火鍋發(fā)出,對(duì)所有門(mén)店加強(qiáng)管理,“一旦查實(shí)上述門(mén)店存有食品安全問(wèn)題,絕不姑息”。
記者注意到,小龍坎屢次被曝存在食安問(wèn)題的背后,是其十分之九的門(mén)店都是加盟門(mén)店。據(jù)小龍坎控股集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人、執(zhí)行董事李碩彥此前的公開(kāi)發(fā)言,2016年小龍坎開(kāi)放加盟,2020年預(yù)計(jì)完成全球1000家店的開(kāi)設(shè)。
而記者去年7月從小龍坎招商聯(lián)系人處獲悉,目前小龍坎全國(guó)加盟店門(mén)店數(shù)高達(dá)900多家門(mén)店。而在2018年,小龍坎擁有600多家門(mén)店,其中僅有12家直營(yíng)店。
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來(lái)源:江蘇新聞、南方都市報(bào)(nddaily)、視頻來(lái)源:荔枝新聞
編輯 杜海鋒
杭州日?qǐng)?bào) 誠(chéng)意出品
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