近日，上海的一家餐飲公司被罰沖上熱搜，做餐飲被罰按理說(shuō)也不是什么新鮮事，為什么會(huì)受到如此多的關(guān)注呢？
據(jù)網(wǎng)上爆料，處罰依據(jù)是因?yàn)楫?dāng)事人經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為“餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者：熱食類食品制售”，在未取得冷食類食品制售許可的情況下，在店內(nèi)加工切配黃瓜絲作為涼皮配菜，在店內(nèi)及美團(tuán)外賣平臺(tái)經(jīng)營(yíng)含有配菜黃瓜絲的涼皮。當(dāng)事人違反了食品安全法相關(guān)規(guī)定，被罰款5千并沒收119元。
千言萬(wàn)語(yǔ)匯成一句，該餐飲機(jī)構(gòu)由于沒有辦理冷食類食品制售許可證，出售了含有黃瓜絲的涼皮（黃瓜絲屬于冷食），所以被罰了5千。
什么？餐館賣涼菜還需辦證？這個(gè)……大家知道嗎？
斑斑在街頭隨機(jī)展開了調(diào)查，6人中其中4人表示驚訝，頭一次聽說(shuō)餐館制售涼菜還需辦證，另外2人表示好像以前看過相關(guān)報(bào)道，但是不太確定。也就是說(shuō)對(duì)于餐飲機(jī)構(gòu)制售冷菜需要證照，多數(shù)人還是不了解的。
餐飲店制售冷菜 需證照？
市場(chǎng)監(jiān)管部門：需要
對(duì)于餐飲店里制售涼菜是否需要證照，斑斑專門向市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行了咨詢，餐飲科工作人員回復(fù)：需要。餐飲店制售冷菜，需區(qū)分對(duì)待。有些則需要在食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)增加冷食品生產(chǎn)銷售項(xiàng)目，還有些需要單獨(dú)辦理冷食類食品制售許可證。但不管哪種情況，營(yíng)業(yè)執(zhí)照和從業(yè)人員健康證明都是必須的。
另?yè)?jù)了解，截至目前，全國(guó)已有超 1000 家餐飲店因經(jīng)營(yíng)許可證沒有冷食類制售項(xiàng)目，但超范圍銷售 " 拍黃瓜 "" 涼拌黃瓜 " 等涼拌菜被行政處罰，處罰金額在 500 元至 5000 元不等。
因此，斑斑認(rèn)為，各大餐飲機(jī)構(gòu)可以借此機(jī)會(huì)開展自查，是否需要在經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)增加項(xiàng)目或單獨(dú)辦證，均可向所在屬地的市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行咨詢，避免類似情況再次發(fā)生。
鹵菜銷售需要何種證照？
市場(chǎng)監(jiān)管部門回復(fù)
夏季，涼菜和鹵味在老百姓餐桌上都比較常見，于是白切雞、鴨脖子、豬耳朵這些現(xiàn)成的鹵味就進(jìn)入了銷售旺季。那么這些鹵味店，在證照上又有哪些要求呢？
市場(chǎng)監(jiān)管部門回復(fù)：鹵味銷售也比較復(fù)雜，同樣需要區(qū)分對(duì)待。如果純銷售鹵味的店需要辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，登記為小食雜或者取得食品經(jīng)營(yíng)許可證及其他一些證件即可；但還有些鹵味店有制售的，就需要辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，按情形登記為小食雜、食品小作坊等，并取得相關(guān)證照。
斑斑特別提醒：商家務(wù)必對(duì)照自身情況依法依規(guī)辦理證照。
那么，外面賣的這些鹵味，大家放心嗎？
探訪鹵味店
絕味鴨脖
提到絕味鴨脖，老百姓應(yīng)該都知道，各種口味的鴨脖是他家的招牌。當(dāng)斑斑向店員咨詢證照問題時(shí)，服務(wù)員小童說(shuō)，他家證照都是齊全的，而且市場(chǎng)監(jiān)管部門也經(jīng)常上門檢查，她自己也辦理了健康證。小童介紹他家的鹵菜是冷鏈配送的，一般都是當(dāng)天配送當(dāng)天銷售，對(duì)于當(dāng)天銷售不完的鹵菜，老板也會(huì)在晚上關(guān)門前打折促銷，所以基本不會(huì)有剩余。
最后小童還不忘提醒，鹵味最好吃多少買多少，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不建議隔夜保存。
紫燕百味雞
紫燕百味雞多年來(lái)一直在杭城經(jīng)營(yíng)各種鹵味和涼拌菜，王師傅自開業(yè)就一直在店里工作，他說(shuō)他們不光證照齊全，店里還安有監(jiān)控，操作全程都被監(jiān)管的。他家的鹵味也是冷鏈統(tǒng)一配送，老板每天都會(huì)進(jìn)貨，當(dāng)天基本都能銷售完，而對(duì)于當(dāng)天賣不掉的鹵味，王師傅說(shuō)他們會(huì)退回給配送的商家。
當(dāng)被問到鹵味拿回家如何保存時(shí)，王師傅說(shuō)“我們都跟顧客講最好一頓或者當(dāng)天吃完，不要隔夜存放，這樣口感也不好。”
夏季食用涼菜鹵味
建議現(xiàn)做現(xiàn)吃 不要隔夜保存
不久前，媒體曾報(bào)道“杭州67歲的黃大伯因一盤隔夜冷藏的涼拌黃瓜，誘發(fā)了感染性休克，差點(diǎn)一腳踏進(jìn)鬼門關(guān)！”。涼菜安全問題再次引發(fā)關(guān)注。
眼下正值夏季，氣溫高，食物不易長(zhǎng)時(shí)間存放，很多市民以為放進(jìn)冰箱就萬(wàn)事大吉了。殊不知冰箱本身并不具備滅菌功能，不能杜絕細(xì)菌的滋生，而細(xì)菌一旦進(jìn)入體內(nèi)，就可能引發(fā)嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等不適，嚴(yán)重時(shí)甚至誘發(fā)膿毒血癥等病癥。
什么是膿毒血癥？膿毒血癥指由感染引發(fā)的全身炎癥反應(yīng)綜合征，主要表現(xiàn)為寒戰(zhàn)、發(fā)熱、心慌氣促等癥狀。如果延誤治療，則可能造成嚴(yán)重的感染性休克，導(dǎo)致多器官衰竭，死亡率極高。
所以，斑斑溫馨提醒：夏季在家制作涼拌菜，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。實(shí)在吃不完，食用時(shí)間最晚不要超過2小時(shí)，同時(shí)不要在冰箱放置太久。
而在外購(gòu)買鹵味，一定選擇正規(guī)商家，同時(shí)注意觀察鹵菜的色澤、味道是否正常，建議吃多少買多少，最好當(dāng)天吃完，不要隔夜存放。
