杭州日報
隨著疫情變化，杭州市政府規(guī)定，部分餐飲服務(wù)單位可逐步恢復(fù)經(jīng)營服務(wù)。據(jù)此樓外樓周密部署，制定了詳細(xì)的恢復(fù)堂食工作方案。根據(jù)逐步有序恢復(fù)原則，定于3月1日開始恢復(fù)堂食，先是由集中時間中午營業(yè)向全天候中餐加晚餐服務(wù)過渡，目前營業(yè)時間：10：30--14:30；由指定區(qū)域向全樓層提供服務(wù)過渡，目前用餐地點：樓外樓總店二樓接待廳和名菜廳，適當(dāng)開放陽臺。暫時開放的兩個大廳，都是樓外樓景觀較佳場所，一覽西湖勝景，而且經(jīng)G20改造后，各種配套設(shè)備齊全，通風(fēng)狀況很好。兩個廳平時可容納220人就餐，按照《關(guān)于印發(fā)杭州市先期開放餐飲服務(wù)單位 疫情防控指引的通知 》的文件要求，嚴(yán)格規(guī)范就餐方式，減少桌椅擺放，保證擺放的20張餐桌間隔距離1米以上，人數(shù)控制在100人以內(nèi)。
針對于疫情的特殊時期，樓外樓的大廚們還進(jìn)行了研發(fā)，特意對堂食的菜肴做了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，增加了營養(yǎng)菜肴的供應(yīng)。既可以品嘗到杭州的傳統(tǒng)名菜如西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡燜肉等，也可以試試營養(yǎng)菜肴，如《兩世歡》養(yǎng)生雞湯，32元/客，養(yǎng)生山藥，42元/份。
在復(fù)工人員上，樓外樓嚴(yán)格把控，選擇一直在杭的中層管理干部、技術(shù)骨干和黨團(tuán)員，都是特級廚師、廚師長和餐廳經(jīng)理、主管親自服務(wù)，積極做好菜肴烹飪、餐間服務(wù)、消毒消殺、質(zhì)量檢查、宣傳報道等工作，助力企業(yè)順利復(fù)產(chǎn)。在開展堂食的同時，餐廳會嚴(yán)格做好防控和健康監(jiān)測，對復(fù)工員工加強宣傳教育，服務(wù)過程戴口罩、戴一次性手套，勤洗手，每日兩次體溫測量。就餐區(qū)域、餐具、灶具等100%衛(wèi)生消毒把控，確保就餐大廳通風(fēng)，不使用中央空調(diào)和電梯；做好洗手間消毒，要求保潔員每2小時要對洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手等重點部位進(jìn)行一次消毒，且做好相關(guān)消毒記錄。
服務(wù)過程，積極引導(dǎo)，加強宣傳，使用公筷，結(jié)帳采用無現(xiàn)金交易等規(guī)范禮儀。對于前來就餐的顧客，憑當(dāng)日綠色健康碼且體溫正常、并進(jìn)行登記后才可進(jìn)店消費，除就餐外，要全程佩戴口罩，不戴口罩拒絕進(jìn)入餐飲店。
疫情發(fā)生后，樓外樓也第一時間成立了疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組，積極展開各項工作。1月29日開始，樓外樓總店關(guān)停。公司積極搶購口罩、醫(yī)藥酒精、消毒液等防疫物資，并組織廣大員工捐款、公司捐物，盡一份社會責(zé)任。
2月9日，樓外樓集團(tuán)成為首批21家提供餐飲項目配送的餐飲企業(yè)。集團(tuán)公司緊密部署，及時制定了外賣配送方案，于2月10日開始面向機關(guān)、事業(yè)單位、團(tuán)體及復(fù)工的企業(yè)提供后勤保障服務(wù)。2月18日起，樓外樓菜館和天外天菜館與“餓了么”平臺合作，開啟外賣點單服務(wù)，價格親民，讓更多的杭州市民在家就能品嘗到杭幫菜的味道。
樓外樓食品公司一直在積極努力，從未停止生產(chǎn)，全力做好老百姓的民生保障工程。樓外樓虎跑水廠10日復(fù)工開始，為單位開展送水服務(wù)。
在接下來的復(fù)產(chǎn)工作中，樓外樓一邊做好外賣盒飯的供應(yīng)，一邊做好堂食服務(wù)，一手抓疫情防控，一手抓經(jīng)濟(jì)發(fā)展，打好組合拳，在餐飲恢復(fù)堂食的復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作中充分發(fā)揮百年老店的模范帶頭作用，進(jìn)一步在餐飲行業(yè)中樹立信心，凝心聚力、克難攻堅，共渡難關(guān)。
