趕在梅雨季降臨之前，蔣先生總算是把他囤積的數(shù)百斤陳皮曬好了。
連著幾天，估摸著天氣晴熱且空氣干燥、保證不會(huì)下雨，他才敢把一袋袋陳皮從儲(chǔ)藏室拿出來(lái)，鋪滿院子，曬上兩三個(gè)小時(shí)，再裝進(jìn)布袋，在陰涼處放置半小時(shí)后，扎緊口袋，重新放在儲(chǔ)藏室的架子上。這個(gè)儲(chǔ)藏室也是要人為控制溫度和濕度的，還得有單獨(dú)的通風(fēng)渠道，不能有異味。
這幾百斤的陳皮一進(jìn)一出，勞動(dòng)量實(shí)在不小，而且只有他一個(gè)中年男人作為勞力，累。
蔣先生不是陳皮商人，也不是陳皮炒家，他說(shuō)這些陳皮都是為女兒存的。一年年存下來(lái)，將來(lái)女兒出嫁的時(shí)候正好是真正的老陳皮，一票很拿得出手的嫁妝。
今年年初“高啟強(qiáng)”帶貨陳皮， “315”警方還展示了假冒偽劣的老陳皮，再一次引起大家對(duì)這種原本只是潮汕地區(qū)的普通佐料和普通中藥的特殊關(guān)注。
正好，一邊曬陳皮，一邊聽(tīng)蔣先生這樣的民間達(dá)人把陳皮說(shuō)個(gè)一二。
當(dāng)?shù)毓と酥苯影迅坦麆兤窀�，柑肉回田�?dāng)肥料。
“百年陳皮勝黃金”
陳皮價(jià)格暴漲，究竟為什么
任何一種歷史悠久、近年有人炒作的產(chǎn)品，水都很深。
“江湖越老、膽子越小。”蔣先生說(shuō)，他一直堅(jiān)持只收梅江圈枝的新會(huì)柑，這是陳皮老顧客眼里最正宗的產(chǎn)地。他會(huì)自己飛到廣東，在種植農(nóng)戶的柑田里直接拿貨，眼睜睜地看著農(nóng)婦們把柑皮開(kāi)“三花刀剝了皮、柑皮曬干裝箱封好，快遞發(fā)往杭州，才放心回去。
看，轉(zhuǎn)年到六月里，他還要親自把陳皮拿出來(lái)曬，全過(guò)程真是勞心勞力。
還有一點(diǎn)，從廣東新會(huì)快遞到杭州，蔣先生付的陳皮運(yùn)費(fèi)要花700元。你先別按照重量去猜想數(shù)量，這陳皮，曬干以后體積大、分量輕，它是按照紙箱尺寸算運(yùn)費(fèi)的。
“我每年收120斤二紅皮，50斤大紅皮，30斤老皮，差不多一年200斤的樣子。”
那么問(wèn)題來(lái)了，什么叫二紅皮？什么叫大紅皮呢？蔣先生說(shuō)，立冬前后也就是 11 月采的新會(huì)柑，剝皮曬好叫是二紅皮；冬至前后也就是12 月采新會(huì)柑，剝皮曬好叫大紅皮。“三年內(nèi)還是柑皮，陳化三年后才叫陳皮。”蔣先生說(shuō)，“我以前手上就一點(diǎn)點(diǎn)老皮，2020年才開(kāi)始批量收皮。”
2021年上半年，蔣先生收的2018年梅江塞口圍陳皮是每斤350元，到當(dāng)年的下半年，2021年的柑皮都漲到了每斤1350元，梅江塞口圍的“十年陳”老皮已經(jīng)到每斤三四千元了。這何止是漲價(jià)，簡(jiǎn)直是暴漲。
為什么會(huì)這樣呢？蔣先生告訴我們，是因?yàn)樾乱淮惼ど倘寺?lián)合炒家在操盤(pán)，他們的做法跟上一代不一樣，又有一樣的地方。
一方面，“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”的傳說(shuō)給陳皮添上了包治百病的色彩；半真半假的抱怨“這本來(lái)是我們廣東人日常生活的用品，為啥全國(guó)人都來(lái)買(mǎi)，就不夠賣(mài)了”以及“有人拿外地陳皮冒充新會(huì)陳皮”的說(shuō)法，這都是講故事的營(yíng)銷(xiāo)策略；
另一方面才是80后陳皮商人的真面目：他們用做干貨的手法做陳皮，買(mǎi)斷、捂盤(pán)、內(nèi)部認(rèn)籌、統(tǒng)一管理、隨時(shí)回購(gòu)，大膽心細(xì)、共同進(jìn)退，試圖構(gòu)建陳皮商業(yè)的新秩序。
把陳皮當(dāng)嫁妝
“女兒出嫁時(shí)一次性給她”
但是，陳皮畢竟是陳皮，
“勝黃金”畢竟不是黃金，當(dāng)陳皮價(jià)格炒到太高、無(wú)人接盤(pán)，就自然回落了。
去年，陳皮價(jià)格回落過(guò)，但是2023年春節(jié)后再上漲至2021年差不多水平。
“根據(jù)今年的天氣，新會(huì)柑的產(chǎn)量大減，估計(jì)價(jià)格不會(huì)跌，應(yīng)該差不多到前年的水平。”蔣先生說(shuō)，“全部以梅江圈枝為例，前年差不多八九百一斤，去年最低到過(guò)五六百。”
蔣先生回顧了一下近三年的新會(huì)陳皮中位數(shù)價(jià)格：2020年300多，2021年800多，2022年600左右，2023年估計(jì)也是五六百。
“每年存一些陳皮，女兒出嫁時(shí)一次性給她，就當(dāng)是零存整取。十年后的價(jià)值升上去了，品質(zhì)是保真的，我就是這種理財(cái)型的邏輯。”蔣先生笑說(shuō)，他不是抱著炒一票就離場(chǎng)的心態(tài)，所以并不著急。
陳皮如何區(qū)分
對(duì)廣大讀者來(lái)說(shuō)，產(chǎn)地不同的陳皮價(jià)格怎么看？新老陳皮的年份怎么區(qū)分？“假冒”陳皮在外觀上有特征嗎？
先向警方環(huán)食藥知偵查部門(mén)求教，民警告訴我，他們也是把涉案物品委托給專業(yè)機(jī)構(gòu)鑒定的。
至于蔣先生這樣的民間達(dá)人，他的經(jīng)驗(yàn)就是“看油室分布和內(nèi)瓤脈絡(luò)，能看出品種是不是新會(huì)柑；然后以三五年為階段判斷年份；以口感來(lái)說(shuō)，大概能喝出是否圈枝品種或駁枝品種。”
其實(shí)，你到街頭巷尾的中藥房去看看，作為一味中藥的陳皮并不昂貴，每斤只要幾十元。在醫(yī)院的藥房里，它的價(jià)格還能再便宜一半，因?yàn)槭|香科柑橘屬的果皮曬干都能叫陳皮。雖然便宜的陳皮可能因?yàn)楫a(chǎn)地、品種而不能爆炒“身價(jià)”，但它更符合陳皮在生活中本應(yīng)有的樣子：煮個(gè)花生切點(diǎn)絲、燉雞鴨的時(shí)候放幾片，做涼果和飲品的時(shí)候腌一腌……還有，“新鮮的橘皮、橙皮、柚皮切碎了放在香薰?fàn)t上烘著，可以清新空氣，令人愉悅。”
你看，把它們用起來(lái)而不是藏起來(lái)、炒起來(lái)，這就是個(gè)挺好的生活態(tài)度。
陳皮怎么吃
做什么菜可以放
跟炒家們不一樣，陳皮怎么吃或者怎么用，這才是吃貨們最關(guān)心的問(wèn)題。
泡陳皮不放其它茶葉，要不就是切絲后和白茶一起煮。
“我們小時(shí)候家里做凍米糖和其他點(diǎn)心類(lèi)，都會(huì)放一些干橘皮絲。”堪稱藝術(shù)家的@張三老師說(shuō)了，“新鮮的橘皮、橙皮、柚子皮現(xiàn)在一般都切碎了放在香薰?fàn)t上烘著，當(dāng)純天然香薰用。”
確實(shí)，我們平時(shí)吃的柑橘是一大類(lèi)水果，包括各種柑、橘、檸檬、橙子、柚子、文旦……你看，把它們用起來(lái)，當(dāng)陳皮也好，當(dāng)香薰也好，當(dāng)冰箱除臭劑也好，這就是個(gè)挺好的生活態(tài)度，又環(huán)保，又實(shí)用。
“如果你會(huì)用陳皮，不會(huì)整朵投到壺里的，應(yīng)該掰成小塊，最好是切絲兒。”蔣先生說(shuō)，“我�？吹侥欠N把一粒小青柑整個(gè)投進(jìn)茶壺茶杯的，哎喲，外行，掰開(kāi)，一次用三分之一差不多了。”
在蔣先生的建議下，吃貨群的另一位老板減量沖泡，果然覺(jué)得茶的味道好了很多，回甘也感受到了。
“柑普啊，小青柑啊，這些都是茶里面的‘潮牌’。”蔣先生說(shuō)，“泡陳皮不應(yīng)該放其它茶葉，要不就是切絲后和白茶一起煮。”
蔣先生做的陳皮燉花膠，給老婆孩子補(bǔ)身體的。他說(shuō)，食材好，烹飪方法就很簡(jiǎn)單了。陳皮入饌又該如何使用呢？對(duì)美食有研究的吃貨們紛紛發(fā)言：
“陳皮燉鴨味道不錯(cuò)。”
“夏天燒酸梅湯最好放點(diǎn)陳皮啊。”
“廣東人習(xí)慣煮陳皮海帶綠豆湯。”
陳皮的保存也是個(gè)問(wèn)題，大多數(shù)人都說(shuō)太容易受潮發(fā)霉，蔣先生介紹他的經(jīng)驗(yàn)：“回暖天的時(shí)候要接著拿出來(lái)曬曬，平時(shí)用密封袋裝起來(lái)。”
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來(lái)源：潮新聞
