每年大年初三就開門的西湖漁亭，今年因為疫情，一直拖到了今天（3月7日），才重新開門。
它一開門，這個城里頭愛吃湖鮮的吃貨們，簡直奔走相告。
為啥，西湖漁亭在湖鮮界的地位這么高？
西湖漁亭，杭州人都曉得。最早開在南山路上，2011年9月樓外樓接手，西湖魚的專賣店先是開在茅家埠，后來又搬到了東山弄農(nóng)貿(mào)市場，從此穩(wěn)定了下來。
這里賣的，是西湖里每天打撈上來的魚，而且是獨(dú)家！
每天負(fù)責(zé)打撈魚的，是西湖捕撈隊，“漁老大”是老董，我跟他打交道也十來年了。他對西湖里的魚，脾氣都摸得門門清，什么時候吃什么魚，問他總不會有錯。
西湖漁亭開業(yè)第一天，捕撈隊員只趕回來三個人，所以量不算多，鯽魚、白鰱、步魚、草魚、螺螄青……滿打滿算，200來斤。
新一年，價格還是老樣子，步魚看大小，80元到120元一斤。鰱魚6元一斤，汪刺魚40元到70元一斤，扁魚20元到40元一斤等。
我問老董，開業(yè)第一天，你給我推薦啥魚？老董“哈哈哈，老樣子，步魚啊。”
西湖3到5月
是步魚的季節(jié)
老董說,步魚,尤其是春天里的步魚,味道鮮著呢！
有道春筍步魚，還是杭州36道名菜之一。
1956年,當(dāng)時的杭州市飲食公司,召集十位杭州餐飲界頂尖大廚,組織了一次杭幫菜鑒定會，評選出36道杭州名菜。
春筍步魚就在其中,和西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、叫花童子雞等齊名。
大名鼎鼎的步魚，在西湖里還是蠻多的。它多，有一大半的功勞，要?dú)w屬于水里頭的“韭菜草”——苦草。
這種草長得快,茅家埠的水里頭它地盤鋪得最大,一片片的,在水里頭蕩來蕩去。葉子間,小魚兒、小蝦米一群群地鉆進(jìn)鉆出。
老董說,這個草是步魚的最愛,倒不是吃,而是喜歡把家安在草里頭。
步魚蠻有規(guī)律,每年三月開始露頭,四五月會多一些,五月一過,量就又少下去。為啥少了?都忙著去繁衍后代了。
一條條步魚,就躲在苦草里,把魚子落在水草上,讓它們慢悠悠長大。水草多,家就多,老董說,步魚一年比一年多,全靠水草一年比一年長得好。
從2011年開始,西湖為了凈化水質(zhì),一點(diǎn)點(diǎn)種水草,現(xiàn)在老早就長成了一片“水下森林”,算起來已經(jīng)有31.7萬平方米了。
尤其是茅家埠、浴鵠灣、烏龜潭,這一片湖西區(qū)域,水草種得最早,品種最多,長得也最好,早已經(jīng)長成一片又一片群落,是小魚小蝦們最多的地方。
一年四季的西湖
啥時候吃啥魚最好
西湖里各個季節(jié)能抓些什么魚?老董心里有個小賬本,你可以按著季節(jié)去東山弄農(nóng)貿(mào)市場的西湖魚市專賣店買。
常年都有的是包頭魚，價錢便宜，很多人喜歡買個魚頭回家燉湯。比白鰱要好吃一些。
冬天，白鰱。價格也不貴，刺少。
冬天，草魚。草魚難得抓牢一條，只有冬天才偶爾見得到。
冬天-初春，鯉魚。在北方，有“鯉魚躍龍門”一說，所以吃得比較多。不過，南方吃得比較少。
11月-2月，鯽魚。因為有“野生鯽魚比較補(bǔ)”的說法，所以買野生鯽魚的人比較多。
3月-4月，溪溝魚。紹興人也叫洋花魚。
3月-5月，步魚。步魚三月開始露頭，四五月會多一些，五月一過，量就又慢慢少下去。老董說：“會吃的人，專門選這幾個月來打聽。”西湖里的步魚，個頭很小，一般就是成年人食指那么長；長勢猛一些的，大約會有拇指和中指張開那么“一跨”長。
6月，螺螄青。也叫青魚，個頭最大，三四十斤是很常見的，更大的七八十斤都有撈起來過。
5月-7月，鳊魚。鳊魚分兩種，一種叫三角魴，一種叫團(tuán)頭魴。三角魴的肉質(zhì)更細(xì)，也更好吃，所以市場上也有人把兩種混在一起賣，一般人也分不出來。教你個法子，看魚的嘴巴，厚厚的是三角魴，薄薄的就是團(tuán)頭魴。
5月-7月，汪刺魚。
5月-7月，河蝦。夏天每天能撈個三四斤，再之后就會少了。
7月，湖蟹。“六月黃”又叫黃油蟹，一般每年農(nóng)歷五月底六月初上市。“六月黃”的肉比不上其他湖蟹有吃頭，但好在黃夠足。自己家做，最好清蒸或者水煮，保持原有鮮味。
夏天，白條。“冬天的鯽魚，夏天的白條”。大的能長到10多斤，可惜量很少，不太容易見到。冬天天冷，有些白條凍壞了，活動慢，就很好抓。
西湖魚從哪里來
為了凈化水質(zhì)，西湖水域管理處每年都會往西湖里放養(yǎng)一批魚苗。
放養(yǎng)魚苗一般一年兩次，夏天放的叫“夏花”，冬天放的叫“冬片”。
“夏花”是每年5—7月放，一般是選4厘米左右的小魚苗，相當(dāng)于上幼兒園的小魚。“冬片”是11月到次年的2月，放更大一點(diǎn)、相當(dāng)于讀小學(xué)的魚苗。數(shù)量比夏天少，但個頭大，以質(zhì)量取勝。
西湖，每年放的都是“冬片”。一般來說鯽魚最多，花鰱、白鰱也蠻多，再就是鱖魚、青魚等，品種多一些平衡一下西湖里的魚種類。
進(jìn)了西湖，這些魚就靠吃螺螄、小魚、小蝦、小螃蟹等生活，一年里長多少很難說，但肯定比人工養(yǎng)殖的要慢很多很多。一般來說，起碼三年以后，魚苗才能長大，才能捕撈。
而西湖里捕魚是有規(guī)矩的，有游客、游船時，漁船就不能動，所以，細(xì)細(xì)長長的小漁船只能摸黑進(jìn)場，一天只出兩趟，一趟是凌晨兩三點(diǎn)出發(fā)，早上7點(diǎn)回來；一趟是傍晚5點(diǎn)進(jìn)湖，晚上8點(diǎn)半回來。
