2020年對(duì)于螺螄粉來說是C位出道的一年。
疫情期間曾一度因難買成為焦點(diǎn)，它因缺貨而遭到全民呼喚，“螺螄粉怎么還不發(fā)貨”“螺螄粉自由”“為了吃螺螄粉有多拼”等相關(guān)話題頻頻登上微博熱搜榜。
前段時(shí)間，更是因?yàn)?ldquo;肯德基要賣螺獅粉了”再次霸屏微博熱搜。
近日，螺螄粉又又又又上微博熱搜了！
這兩年，螺螄粉占據(jù)了方便速食銷售量的半壁江山，甚至在廣西柳州當(dāng)?shù)匦纬闪艘粭l產(chǎn)業(yè)帶，一種難以描述的新職業(yè)誕生了——“聞臭師”。41歲的柳州農(nóng)民李永國(guó)，因?yàn)樾嵊X靈敏、能迅速辨別酸筍的臭味等級(jí)，人稱“金鼻子”，今年他被一工廠以50萬(wàn)年薪聘用為“聞臭師”，同時(shí)公司為他的鼻子投保50萬(wàn)，每天他的工作就是聞廠里，一共60缸、300噸的酸筍，光靠聞螺螄粉酸筍的臭味，月薪就能高達(dá)4萬(wàn)。
聘用李永國(guó)的是柳州一家螺螄粉加工廠。10月27日下午，我們聯(lián)系上這家企業(yè)的負(fù)責(zé)人莫勤吉。據(jù)莫勤吉介紹，李永國(guó)原先是他工廠的酸筍供應(yīng)商。作為酸筍品臭師，李永國(guó)已有12年的豐富從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，“他的鼻子特別靈敏，能夠根據(jù)酸筍的臭味和酸味來判斷酸筍的成熟度，作為能否撈起煮制的依據(jù)。”
從小，李永國(guó)的嗅覺就異常靈敏，旁人都開玩笑說他是“金鼻子”，他評(píng)價(jià)自己的鼻子“比狗鼻子還靈敏”，能夠憑借靈敏的嗅覺聞出動(dòng)物腺體的味道和識(shí)別方向。如今作為品臭師的他又靠自己的嗅覺年入50萬(wàn)，成為大家羨慕的對(duì)象。
酸筍的品味直接決定了螺螄粉的味道夠不夠地道，李永國(guó)在制作螺螄粉的流程中充當(dāng)了非常重要的角色。如今，他每天要聞60缸酸筍，共計(jì)300噸左右酸筍。
在做酸筍品臭師之前，李永國(guó)曾是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾姆N植戶，與當(dāng)?shù)卦S多螺螄粉產(chǎn)業(yè)園都有長(zhǎng)期的合作。竹筍經(jīng)過石頭加壓，加水浸泡，發(fā)酵制成酸筍。因竹筍質(zhì)量好，加工成的酸筍味道地道，李永國(guó)廣受到客戶的好評(píng)。
螺螄粉
直到2008年，李永國(guó)想著：既然酸筍這么受歡迎，為什么不自己做呢？李永國(guó)從竹筍種植戶變成了酸筍供應(yīng)商，由此踏入螺螄粉制作的核心環(huán)節(jié)，也逐漸成長(zhǎng)為當(dāng)?shù)赜忻钠烦魩煛?/div>
常年與酸筍打交道，旁人覺得刺鼻的味道李永國(guó)早已不以為然。他笑稱，聞酸筍的味道和聞香水是一樣的，有前調(diào)、中調(diào)、后調(diào)。腌制前期的酸筍有種刺鼻的味道，帶著新鮮竹筍的腥氣，腌制中期開始產(chǎn)酸，品嘗起來非常酸口。到了后期，會(huì)散發(fā)出奇特的味道，這時(shí)候的酸筍品嘗起來酸度下降，更易入口。
酸筍
這個(gè)過程也有些像中醫(yī)里的望聞問切，先看顏色，再聞味道，熟透的酸筍變成金黃色，筍尖透著亮，略帶透明，散發(fā)著一股臭味，這便是成熟的標(biāo)志了，也讓螺螄粉擁有了獨(dú)特又難忘的味道。
看到這個(gè)消息，
網(wǎng)友們紛紛表示：這個(gè)工作我也能勝任！
你喜歡吃螺螄粉嗎？
那么你愿意成為一名
螺螄粉聞臭師嗎？
來源：西湖之聲
