昨天，#這才是正宗金針菇#話題突然在微博上熱了起來。
起因是有網(wǎng)友點(diǎn)外賣點(diǎn)到了黃色的金針菇，說自己是第一次見到，然后問大家這樣的金針菇還能吃嗎？
結(jié)果沒想到，被大V轉(zhuǎn)發(fā)后，底下網(wǎng)友紛紛評(píng)論說，這才是真的金針菇本菇啊，之前吃到的其實(shí)是銀針菇。
還有這種事情？
上百度百科搜了一下金針菇，說得比較詳細(xì)。
“金針菇別名冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢菌等，屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有種植。金針菇在我國分布廣泛，栽培歷史十分悠久，北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。
金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。
據(jù)測(cè)定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高。經(jīng)常食用金針菇可防治潰瘍病。”
再搜銀針菇，就很簡略了。
“銀針菇，因品種不同和培育方式的改良由我們常說的金針菇出現(xiàn)了兩種顏色，為了區(qū)別它們，有些人也把白色的金針菇叫做銀針菇。”
我跑了一趟望江門外的菜場(chǎng)，找了兩個(gè)攤位，說我要買金針菇，結(jié)果兩個(gè)攤位買到的都是“銀針菇”。我不死心，拿外賣的那張金燦燦的照片給攤主看，問攤主有沒見過這種金針菇。結(jié)果攤主說：“我不認(rèn)識(shí)。”
另外的小伙伴在三壩這里的菜場(chǎng)，買到了黃色的金針菇，名叫“黃金針菇”，價(jià)格比“銀針菇”要貴一倍。攤主告訴她，貴有貴的道理，因?yàn)辄S金針菇更好吃。
真的嗎？看來還是得問專家。于是我就把金針菇、“銀針菇”照片都發(fā)給了中國菌菇協(xié)會(huì)文化分會(huì)會(huì)長、中國食用菌協(xié)會(huì)專家委員會(huì)副主任韓省華專家。問他，到底金針菇和“銀針菇”是不是一種東西？
韓老師一看就說：“這些都是金針菇啊。”
接下去，韓老師好好給我科普了一下。
韓老師說，金針菇在野生狀態(tài)下，它就是黃色的。早在中國唐代，就被人工培育成功了。上世紀(jì)80年代末，當(dāng)時(shí)我省的慶元縣和常山縣、江山市都有規(guī)模栽培的金針菇，主要就是黃色的。所以很多網(wǎng)友回憶說小時(shí)候吃到的金針菇是黃色的，一點(diǎn)沒錯(cuò)。
動(dòng)物和植物，都有一個(gè)白化現(xiàn)象。上世紀(jì)70年末80年代初的時(shí)候，日本培育的金針菇出現(xiàn)了白化現(xiàn)象，就是上面說的“銀針菇”。白化后的金針菇，顏色比原來黃色的更漂亮，在市場(chǎng)上很受歡迎，所以風(fēng)頭漸漸蓋過了沒白化的金針菇，我們也開始跟進(jìn)，以致于大家現(xiàn)在吃到的，基本都是白化后的了。商人售賣的時(shí)候?yàn)榱撕蜎]白化的區(qū)分開來，就起了個(gè)“銀針菇”的名字。
韓老師總結(jié)說：所謂的“銀針菇”，其實(shí)是金針菇在被人類馴化的過程中出現(xiàn)的白化現(xiàn)象，人類將原本野生的金針菇，培育出了一款人類喜歡的、適用于市場(chǎng)的品種。金針菇是食用菌栽培中實(shí)現(xiàn)了人工智能化生產(chǎn)的品種，能夠周年化栽培，適應(yīng)了市場(chǎng)需要，滿足了老百姓的日常生活需求。
從口感上說，金針菇有嚼勁，但費(fèi)牙，而“銀針菇”更脆嫩一些。
從營養(yǎng)價(jià)值來說，兩者并無二致，都富含氨基酸。說到這里，電話那頭的韓老師突然唱了一段動(dòng)畫片《聰明的一休》的主題曲“格幾格幾格幾格幾格幾個(gè)幾”，唱完后他告訴我，這部上世紀(jì)80年代在我國播出的動(dòng)畫片，里面就有一休吃白化后的金針菇的鏡頭。因?yàn)榘被崾菍?duì)人體非常有用的物質(zhì)，所以“銀針菇”那時(shí)候還有個(gè)別名叫“增智菇”。隨著動(dòng)畫片的流行，“銀針菇”也跟著流行了開來。
明白了！我這就去買點(diǎn)白化后的金針菇，晚上吃。
來源：都市快報(bào)
