到瑞典人開的瑞典餐廳 試試出名的瑞典肉丸
Kebab是阿拉伯語，原意是用串肉扦架到火上烤出的腌制大塊肉。幾百年前，這種食物經(jīng)過奧斯曼土耳其傳到歐洲，落地生根。在北歐的瑞典，它發(fā)展成了人們喜聞樂見的國民美食。而杭州的第一家瑞典人開的瑞典餐廳，就拿Kebab做了店名。音譯過來，叫做“卡巴”。
餐廳的主人是倆小伙。Sikau Toan是瑞典土生土長的華裔，能說標(biāo)準(zhǔn)的瑞典語和濃重廣西口音的漢語。他的搭檔叫黃強(qiáng)，是個(gè)帥氣的金華小伙子。多年前，黃強(qiáng)去瑞典留學(xué)，正好班上的輔導(dǎo)員是Sikau，故事就這樣開始了。
餐廳位于杭州濱江區(qū)林立的高樓間，門口掛著瑞典國旗。推門進(jìn)去，是黑白灰三色的北歐極簡風(fēng)格裝修。主廚金發(fā)碧眼，比兩位老板更“瑞典”。他出身該國餐飲世家，多次為王室服務(wù)，是Sikau三顧茅廬好不容易從瑞典挖來的。
其實(shí)瑞典菜和杭幫菜多少有些類似，都是兼容并蓄的產(chǎn)物。比如比薩和牛排，瑞典菜里都有，只是做法不同。最出名的是瑞典肉丸，在這里賣人民幣35元一客，包括6顆肉丸、1份薯?xiàng)l和1份沙拉。
肉丸是主廚的看家菜，一半豬肉一半雞肉調(diào)配而成。Sikau很自豪地說，即便最正宗的瑞典人，也很少能吃到那么好的肉丸，甚至有沃爾沃的高管專門帶著朋友從上海趕來吃。
提問（舌：舌尖上的杭州，S：Sikau）
舌：能介紹下瑞典菜的特色嗎？
S：瑞典菜講究食材的新鮮和原汁原味。比如你在當(dāng)?shù)爻贼~，講究的是剛從海里捕上來不超過3小時(shí)；你吃蘑菇，最好是剛從森林里摘的。很遺憾，眼下我們沒辦法做到這些，只能保證盡量采購北歐食材，并用瑞典國內(nèi)發(fā)過來的調(diào)料。
舌：在杭州過得習(xí)慣嗎？
S：剛來時(shí)確實(shí)不習(xí)慣，覺得這邊人好多。
舌：作為華裔，你更喜歡中國菜還是瑞典菜？
S：以前在家的時(shí)候，基本是一半一半。如果父母做，他們會(huì)做中式的。如果我自己做，那就瑞典菜吧，方便一點(diǎn)。
舌：會(huì)在杭州扎根嗎？
S：至少短期內(nèi)都會(huì)在這里，除了餐廳我還有自己的公司在運(yùn)行。父母剛退休，正計(jì)劃過來玩呢。
印度人開的印度餐廳 只做不改良的傳統(tǒng)印度菜
Saffron，其實(shí)就是藏紅花。這種鳶尾科植物是印度菜里最重要的香料之一，為的是提升香味和顏色。
25歲的Honey來自孟買，到杭州已整整一年，中文水平僅限于四個(gè)詞語：你好、謝謝、再見，以及辣不辣。但他說起Saffron時(shí)，還是滔滔不絕。一口典型的印度英語像炒豆子一樣，黝黑的圓臉上泛起興奮的笑容，露出雪白整齊的牙齒。
他在杭州管理著一家印度餐廳，餐廳的名字就叫Saffron。想來相當(dāng)于海外的中餐館，取了生姜、茴香或者桂皮當(dāng)?shù)昝�。Saffron其實(shí)是Honey表姐的產(chǎn)業(yè)。表姐已經(jīng)在中國工作了14年，在柯橋也開了家印度餐廳。
Saffron幾乎全由印度人打理。除了身兼經(jīng)理和服務(wù)生的Honey（有必要解釋一下，這是真名而非諢名，他還為此拿出了自己的印度身份證），還有一位印度大廚Rajveer，以及兩位印度員工。他們都有大大的眼睛、高高的鼻梁以及黝黑的皮膚，都喜歡穿《生活大爆炸》里那位印度老兄的格子襯衫。沒事時(shí)，他們都會(huì)聚在餐廳的衛(wèi)星電視前看板球比賽，此外，他們都不會(huì)說中文……
整家店里唯一能說中文的，是一位大姐，中國人。描述這位大姐時(shí)，Honey說出了自己不經(jīng)意掌握的第五個(gè)中文詞語“A-Yi”。是的，阿姨，這里還有一位負(fù)責(zé)搞衛(wèi)生和洗碗碟的中國阿姨。而印度老板和中國阿姨的溝通，除了手語，靠的是日積月累的默契。
你很難想象，在語言完全不通的情況下，這家店已經(jīng)在杭州開了三年，而且生意越來越好。
雖然也會(huì)提供一些類似炒飯之類的中餐，但Saffron做的是最傳統(tǒng)正宗的印度菜，完全沒有因?yàn)橹袊说目谖抖髡{(diào)整。七成的原材料，尤其是香料、咖喱，都從印度進(jìn)口。因此，客人對餐廳的評價(jià)往往趨向兩極。有人完全吃不慣，也有人喜歡得不得了。久而久之，這里匯聚了越來越多的熟客——在杭州工作的印度人，以及喜歡印度菜的西方人和本地人。
提問（舌：舌尖上的杭州，H：Honey）
舌：為什么不學(xué)中文？
H：有想啊，也試過，但真的好難。而且現(xiàn)在店里很忙，差不多早上10點(diǎn)到晚上10點(diǎn)都在工作。
舌：找個(gè)杭州女朋友如何？
H：啊……當(dāng)然好�？晌以谟《扔信笥蚜�。我再干兩三年，攢點(diǎn)錢就回去娶了她。當(dāng)然，攢錢不容易。
舌：杭州似乎有不少印度餐廳，都正宗嗎？
H：我只知道4家，吃過其中1家，東西挺不錯(cuò)的，但我覺得有點(diǎn)貴。
舌：印度除了咖喱還有什么特點(diǎn)？
H：其實(shí)印度菜和中國菜一樣，不同地區(qū)差異很大。印度北部和南部吃的就很不同，咖喱的口味、香料的種類都不同。
記者 吳軼凡 文/攝
