去年的時(shí)候，志玲一度熱衷于走街串巷探新店，尤其是各式各樣、百花齊放的精品獨(dú)立咖啡館。至少那時(shí)候的探店速度還趕得上開(kāi)店速度。但是今年以來(lái)，腳程不比專(zhuān)業(yè)探店博主的志玲逐漸放棄了這個(gè)愛(ài)好——
，一年多以前，志玲寫(xiě)這里，還是以私房菜館為主，能稍坐小憩一下的咖啡館，一只手就數(shù)的過(guò)來(lái)�；仡櫿�(qǐng)戳：誤打誤撞闖進(jìn)城南“富人區(qū)”，從網(wǎng)紅早點(diǎn)到夜宵，在這兒呆上一天才“最杭州”
前段時(shí)間（疫情發(fā)生前），志玲特意先去五柳巷一帶逛了一圈。要說(shuō)和印象里差距最大的，還是城頭巷，也就是寶美點(diǎn)心所在的這條街。
再向前走，占據(jù)著斗富二橋和城頭巷相交處的OFF LINE，憑借著紅色的木構(gòu)建筑和唯美的秋景，一時(shí)間在社交平臺(tái)上風(fēng)頭無(wú)兩。
直吉祥巷上的3家咖啡甜品餐吧，有老有新，但都已經(jīng)具備成熟的網(wǎng)紅店氣質(zhì)。有的善于營(yíng)造節(jié)日氣氛，有的和中古商品一起做成集合店的模式。
還有藏在五柳巷文旅商業(yè)街區(qū)里的試運(yùn)營(yíng)新店，加上河邊的常駐選手“什么鬼”和竹子咖啡，這一代的咖啡版圖，品類(lèi)相當(dāng)豐富，但也高度相似。
店主們未必奔著集聚而來(lái)
卻形成流量效應(yīng)
為什么會(huì)選在五柳巷一帶開(kāi)咖啡館？還在試運(yùn)營(yíng)期間的1-HUI，店址藏在了文旅商業(yè)街區(qū)里，而這一片商業(yè)街區(qū)主要以餐廳為主。
“我那時(shí)候就是看上了這個(gè)店面的陽(yáng)光，我覺(jué)得陽(yáng)光灑進(jìn)院子里的時(shí)候特別好看。”老板娘和志玲聊起，她坦言，自己選在這里開(kāi)店的時(shí)候，甚至沒(méi)意識(shí)到這周邊的競(jìng)爭(zhēng)這么激烈，
“畢竟其他幾個(gè)熱門(mén)的咖啡集中區(qū)，店也不少。”那是這一帶的房租更便宜嗎？
“其實(shí)沒(méi)有哎，和城中那些比較火的商業(yè)區(qū)比起來(lái)，也不算很便宜。”一位不愿意透露姓名但很了解行情的“圈外人”告訴志玲，城頭巷上的商鋪，如果不要求面積，小小一個(gè)“走咖”的店面，一年租金約摸4-6萬(wàn)，確實(shí)不算貴。
但要是面積稍大些，能安排上幾桌堂食，再留出好好裝飾一番的余地，一年的房租也要15萬(wàn)上下。“當(dāng)然，這是和近城區(qū)但不挨街邊的店鋪比，差不多在同一水平。要是熱門(mén)商區(qū)臨街的店，肯定就不止這個(gè)價(jià)了。”
但如果說(shuō)大家扎堆開(kāi)店，是為了集聚效應(yīng)，“圈外人”也不完全認(rèn)同。“或許有的店是這樣想的，但據(jù)我所知，至少城頭巷新開(kāi)的這幾家，開(kāi)工裝修都在差不多的時(shí)間，就是裝修進(jìn)度有快有慢，有的6月份就開(kāi)了，有的10月份才開(kāi)。
所以他們決定在這里開(kāi)店的時(shí)候，并不知道周?chē)鷷?huì)開(kāi)出這么多同類(lèi)型的店。而且那時(shí)候，這一片的熱度也還不算高。要說(shuō)特意扎堆集聚，我覺(jué)得不嚴(yán)謹(jǐn)。”
不過(guò)，或許最初的目的不是奔著集聚效應(yīng)，但現(xiàn)實(shí)的結(jié)果卻是為這一帶帶來(lái)了更大的人流量。
已經(jīng)在城頭巷開(kāi)店開(kāi)了5年的“咸魚(yú)”咖啡館，算是這一帶的土著店，老板娘對(duì)此深有體會(huì)。“以前這邊沒(méi)什么網(wǎng)紅、博主來(lái)的，游客都比較少。老城區(qū)嘛，老年人居多。我的顧客主要是市三醫(yī)院或者周?chē)纳习嘧濉?b>但是今年下半年以來(lái)，明顯感覺(jué)這邊熱鬧起來(lái)了，打卡拍照的特別多，光是從我門(mén)前經(jīng)過(guò)的人，都肉眼可見(jiàn)的變多了。”
志玲也注意到，咸魚(yú)的飲品定價(jià)很樸實(shí)，從咖啡到特色飲品、茶，基本都不超20塊錢(qián)，因?yàn)槔习迥飳?duì)自己小店的定位也很明確，“就是靠老客和上班族嘛，太貴了大家不會(huì)重復(fù)消費(fèi)的。一天拿20多塊錢(qián)去喝咖啡的人，有幾個(gè)？”
自己開(kāi)店創(chuàng)業(yè)到底賺不賺錢(qián)？
“過(guò)來(lái)人”有話說(shuō)
新店不斷冒頭，眼看著有越來(lái)越多的人投身于開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的行列中，志玲也在想，是不是開(kāi)店真的比打工要賺錢(qián)？
“如果有還不錯(cuò)的工作，就做，不要妄想自己出來(lái)創(chuàng)業(yè)就會(huì)賺大錢(qián)。”咸魚(yú)的老板娘心直口快地和志玲聊起，眼下，大家更多關(guān)心的是房租如何，卻沒(méi)細(xì)想除了房租以外的各項(xiàng)成本。
“比如你手里有40萬(wàn)，簽下一家店，裝修、采購(gòu)設(shè)備，然后開(kāi)起來(lái)，這僅僅是個(gè)開(kāi)始。之后你每個(gè)月都要投入采購(gòu)成本、人工成本、店面維護(hù)成本。雇人的話，你既要養(yǎng)活自己，還要給員工開(kāi)工資。不雇人的話，你整個(gè)人就和店捆綁在一起了，基本不敢休息。你再用定價(jià)和銷(xiāo)量算一下，一天賣(mài)出多少杯才能回本？堅(jiān)持多久才能賺錢(qián)？
這些其實(shí)都是定數(shù)，只是大家頭腦一熱，往往不愿意去細(xì)算。”
志玲也反問(wèn)老板娘，既然如此，為什么還能堅(jiān)持5年開(kāi)到現(xiàn)在？老板娘坦言，自己的成本算是咖啡館里偏低的，而且全店?duì)I收養(yǎng)活自己一人就行，“
要不是沒(méi)找到適合的工作，我估計(jì)也關(guān)店上班去了…不過(guò)這種選擇也看自己想要的是什么，有得必有失嘛。”
針對(duì)這個(gè)話題，志玲也咨詢了一些正在開(kāi)店或者曾經(jīng)開(kāi)店的咖啡師，他們中有人仍在堅(jiān)持，有人開(kāi)了一年多就選擇關(guān)店及時(shí)止損，有人中間嘗試過(guò)轉(zhuǎn)型為餐廳，但效果不好，最終放棄。也有人試圖用付費(fèi)流量打造爆款網(wǎng)紅店，最后還是在“初心”和高額的營(yíng)銷(xiāo)成本面前敗下陣來(lái)。
經(jīng)過(guò)2、3年的運(yùn)營(yíng)和積累已經(jīng)有穩(wěn)定客源的咖啡師皮皮（化名）和志玲聊起自己探店的經(jīng)歷，在他看來(lái)，即便是紅極一時(shí)的網(wǎng)紅店，也必須要有“內(nèi)容”才能長(zhǎng)久。
皮皮舉的例子，就是直吉祥巷上的斗富咖啡。“他們開(kāi)店快一年，一些節(jié)日的策劃都做得很有意思，包括氣氛、拍照打卡點(diǎn)、特別活動(dòng)，都會(huì)吸引相當(dāng)一部分人。而且今年秋天流行起來(lái)的柿子蛋糕我也去嘗過(guò)，味道不錯(cuò)，特調(diào)飲品的出品也在線。
這些內(nèi)容跟得上名氣，才不容易‘翻車(chē)’。”
但是皮皮也提到了一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，就是運(yùn)營(yíng)背后的人力，“能做到面面俱到肯定不是一個(gè)人的功勞，少不了背后的策劃團(tuán)隊(duì)。這對(duì)于想創(chuàng)業(yè)、想擺脫打工的人來(lái)說(shuō)很難實(shí)現(xiàn)。
所以入坑有風(fēng)險(xiǎn)，開(kāi)店需謹(jǐn)慎。跟風(fēng)很難堅(jiān)持，更不必說(shuō)賺錢(qián)。”
2022靈隱寺祈福年歷
每年年底，杭州人就會(huì)惦記一件事——靈隱寺的祈福年歷。2022年的祈福年歷靈隱寺方丈光泉法師已經(jīng)寫(xiě)好了，寫(xiě)的是——山君迎新！有了這份祈福年歷，杭州人的跨年好像才有儀式感，更是添了一份吉祥喜氣。
今年，我們19樓聯(lián)合靈隱寺，一起為杭州市民送上這一份最誠(chéng)心的祝福。90份祈福年歷，從前天開(kāi)始到23日，將在19樓官微送給大家。
方式：每天我們將從留言中隨機(jī)抽取30名用戶獲得靈隱寺祈福年歷一份，領(lǐng)獎(jiǎng)方式將留言回復(fù)。（獎(jiǎng)品無(wú)法郵寄，需到西投創(chuàng)智中心現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)取，敬請(qǐng)諒解）
來(lái)源
19樓（my19lou）
作者：歐文
審核：宛如
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