另一位“主角”花生,用臨安當(dāng)?shù)氐倪不夠,得搭配新昌花生:新昌地區(qū)白天太陽足夜晚又很冷,這樣的花生果仁香甜,油潤(rùn)不膩,松脆爽口!
首先,剝筍就是個(gè)技術(shù)活,有經(jīng)驗(yàn)的臨安人“手起刀落”,手速極快:用手把殼剝掉,再切掉老根頭,只留嫩的那部分;剝好的筍要用水洗凈,濾掉筍皮筍渣。
(圖片來源:紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》)
(圖片來源:紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》)
初步處理完筍,要與花生一起,加八角及自制香料慢火熬煮…差不多七八個(gè)小時(shí)后,每根筍都吸飽鮮美的湯汁——
煮好的筍手工撕成一指寬整齊地碼在竹筐里,拾掇好柴火,生起灶臺(tái),把竹筐架上,慢慢地利用炭火使筍絲的水分蒸發(fā)。
(圖片來源:紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》)
傳統(tǒng)炭火烘烤的筍絲,烘制時(shí)還需要人工不停地翻動(dòng),這樣烘干的筍絲可以達(dá)到質(zhì)感透亮,口感鮮嫩的標(biāo)準(zhǔn)。
邊和你們說,小編手邊邊吃著呢!這筍絲花生算是辦公室公認(rèn)的好吃、耐吃,無論誰開了一罐,立刻就能被涌上來的同事們掏個(gè)底朝天!
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來源:19樓