一頓火鍋下肚，杭州姑娘竟然開(kāi)始痛風(fēng)了

在寒冷的冬天里

大家聚在一起吃一頓火鍋

可以說(shuō)是非常幸福的事情了

但最近在我們19樓論壇

卻有一位網(wǎng)友自述吃了火鍋后








火鍋湯的嘌呤受湯底和食材影響大湯里不會(huì)憑空產(chǎn)生嘌呤，是湯底中含有嘌呤，或者是食材中的嘌呤溶出來(lái)跑到了湯里�；疱仠�中的嘌呤含量，可能受到幾個(gè)因素的影響：
1. 用了什么湯底用海鮮湯底、肉湯湯底，那么其中的嘌呤含量就比較高。如果用白水作為湯底，那么剛開(kāi)始吃的時(shí)候，湯里的嘌呤的含量會(huì)很低。
2. 加入了多少魚(yú)肉海鮮如果只是涮青菜，是不會(huì)產(chǎn)生很多嘌呤的。即便涮蘑菇，也不會(huì)有很多嘌呤，因?yàn)轷r蘑菇中的嘌呤含量比肉類(lèi)還要低，所謂蘑菇高嘌呤的說(shuō)法，是來(lái)源于干蘑菇的數(shù)據(jù)。誰(shuí)會(huì)吃那么多干蘑菇呢？水發(fā)后含量就會(huì)大大降低的。
隨著涮入魚(yú)、蝦、肉類(lèi)，湯里的嘌呤含量會(huì)不斷上升。開(kāi)始在湯里涮肉之后，肉中的嘌呤含量會(huì)下降。但隨著湯越來(lái)越濃，嘌呤含量越來(lái)越高，到后來(lái)，湯里的含量甚至?xí)�超過(guò)肉里的含量。這時(shí)候，涮過(guò)的肉中，嘌呤含量完全不會(huì)下降。甚至在湯里涮的蔬菜，也因?yàn)闇�里的嘌呤進(jìn)入到菜里，嘌呤含量變得更高。
3. 湯的煮制時(shí)間和濃縮情況如果加水較多，湯就會(huì)被稀釋。如果加料多、加水少，湯里的含量就會(huì)升高。

結(jié)合營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題一起考慮，要想安全又健康地吃火鍋，有幾個(gè)要點(diǎn)需要注意：
1. 涮鍋的時(shí)間別太長(zhǎng)。時(shí)間越長(zhǎng)，蔬菜中部分硝酸鹽變成亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)就越大，溶出重金屬的風(fēng)險(xiǎn)也越大。1 小時(shí)之內(nèi)吃完最好。
2. 控制魚(yú)肉類(lèi)的總量不要過(guò)多，魚(yú)肉類(lèi)和蔬菜類(lèi)的比例以 1:1 到 1:2 為好。這樣既能獲取足夠的維生素 C 和抗氧化物質(zhì)，有利于減少亞硝胺類(lèi)致癌物形成，又能保持營(yíng)養(yǎng)平衡。
特別是吃自熱火鍋時(shí)，因?yàn)槠渲械氖卟朔浅Ｓ邢蓿�也不夠新鮮，最好還是自己配上一些水靈靈的綠葉蔬菜，或加兩個(gè)番茄。這樣既沒(méi)有亞硝酸鹽的擔(dān)心，又能增加維生素和膳食纖維，改善營(yíng)養(yǎng)平衡。
3. 煮蔬菜的時(shí)間不要太長(zhǎng)，要及時(shí)撈出食用，以免維生素和抗氧化成分過(guò)度損失。
4. 在湯已經(jīng)含有大量脂肪的情況下，再放入蔬菜，可能會(huì)裹挾湯表面上的脂肪，所以不妨把表面的浮油撇去再加入蔬菜。
5. 注意各種食材的新鮮度，也要注意肉類(lèi)食材是否添加了亞硝酸鈉。添加亞硝酸鈉后的肉類(lèi)，涮熟之后會(huì)呈現(xiàn)粉紅色，而不是淺褐色或白色。
6. 最好選擇清湯鍋，鹽和脂肪的起始含量較低。
7. 注意火鍋底料和蘸料的新鮮度。如果感覺(jué)味道不新鮮，下次就不要再吃這家店啦。
如果需要控制血尿酸水平，那么就要少涮些魚(yú)肉海鮮，更要避免喝久涮的火鍋湯。想喝湯的話(huà)，就在嘌呤含量還沒(méi)有上升之前早點(diǎn)喝。想吃肉，也要在剛開(kāi)始涮的時(shí)候吃，這時(shí)涮了之后的肉嘌呤含量還能少一些。不妨多吃蔬菜少吃肉。