我是臺州人，從小吃海鮮多過吃肉。在杭州安家之后其實就很少吃蟹，因為蟹多數(shù)是養(yǎng)殖的，價格也很貴。不過每年都會有人從老家?guī)砣T青蟹，我們那里叫作YING，向來都是價格不菲。我感覺很少有人自己家里吃飯時會買它回來，多數(shù)是別人送的，一送就是一箱，不是8只就是12只的。對吧？很多人不會收拾這貨，一次又吃不完，很是煩惱啊煩惱啊……
我來教大家輕松處理青蟹的方法吧！今天正好有人拿了12只，我用了5只，另外的活著扔進(jìn)冰柜速凍了。蟹類死了是不能吃的，但是活著急凍就沒有問題。不要相信傳說是怎么怎么的，實踐才證明問題。搜一下網(wǎng)上，看看有多少水產(chǎn)公司在賣活凍的青蟹吧！我也凍過它，只要解凍后馬上烹調(diào)，沒多大區(qū)別。
今天的青蟹三個吃法：直接蒸了蘸醬油吃是最普通的。蟹類加熱了會流出膏來，所以隔水蒸要好過用水煮，這樣鮮湯才不會流失。其實肥美的青蟹，這樣吃就很好了。
但是孩子們不一定喜歡，而且，如果一次拿了很多，全都這么吃，很容易膩。我另外做了兩種，大家也許可以借鑒一下。這個是芝士青蟹焗飯哦……
這個是原味青蟹炒年糕。為什么叫原味呢？因為青蟹剖開后不過水，所有身體里的汁水都被炒到成菜里面了，特別多的膏！
好了，看看怎么做的吧！
首先是處理干凈它！
青蟹是一種比較危險的海鮮，它的力氣很大，如果不小心被它的大鉗子咬到，會生不如死哦！捆綁它的工人如果綁得不好，它的鉗子還能打開，一旦夾到手指，可以直接洞穿，好比被一個釘子扎穿手指，所以千萬不能掉以輕心。這樣就要求我們在清洗它之前，先確認(rèn)讓它喪失攻擊能力。
我承認(rèn)要吃這些東西，是避免不了殘忍的手段的，好在這東西并無感情，如果是素食主義者還是免了別看吧，呵呵。
處理干凈的青蟹就可以剖開了，里面的腮和胃要拿掉。腮在身體上，胃在頭蓋里。這個我想吃過蟹的人都認(rèn)識的，呵呵
1.我們準(zhǔn)備一些食材，你喜歡什么就可以放什么。
2.比如我這次放了芹菜、蘑菇和甜玉米，把它們切成丁或者片。
3.鍋里放黃油，等融化后，放芹菜和部分的蘑菇和玉米一起炒香。
4.再加米飯，炒勻，調(diào)好你喜歡的味道，比如加鹽和酒，味精等等。
5.然后把這些炒到大致已經(jīng)完成的飯放在烤盤上。如果家里沒有烤箱，我覺得微波爐也是可以的。
6.再把一只蟹這樣放在飯上，烤一會兒。這里我不講溫度多少烤幾分鐘。我覺得講得太精確反而是會誤導(dǎo)人的，每家的烤箱不同，口味不同，食材不同，如果基本感覺都沒有的人肯定也不會用烤箱了。
7.其實只要在100度以上，蟹很容易熟，幾分鐘就行了。
8.再加蘑菇和玉米，進(jìn)去再烤一會，這兩樣食材都很容易熟，我只烤了一分鐘。
9.再拿出來鋪上干奶酪。我這次用的是普通的奶酪，因為是飯，沒法拉絲。如果用意面代替飯，估計用馬蘇里拉的比薩奶酪效果更好，下次嘗試吧！
最后再用烤箱加熱到奶酪融化，就可以啦！
下面是原味青蟹炒年糕哦
先把蟹身體切塊，灑上干面粉，要撒均勻些，讓蟹均勻裹上點(diǎn)面粉，不用太多，感覺細(xì)細(xì)一層就行，在油鍋里將蟹塊煎一煎，使肉和膏凝固。蟹殼先不放下去。
1.年糕另外炒，不用很多油，火也不用太大，慢慢炒軟，加一點(diǎn)水。
2.差不多到了你喜歡的軟糯度，再把蟹塊倒進(jìn)去炒幾下，加幾片生姜，讓再加點(diǎn)白糖和鹽，料酒，炒勻。
3.然后將蟹殼放進(jìn)去，殼底向下，讓里面的膏不會流掉。
4.沿著鍋壁倒入少量水，立即蓋上鍋蓋，這一刻水進(jìn)入鍋里產(chǎn)生的蒸汽能讓蟹殼變熟，因為有面粉的作用，膏就凝固了。
然后再翻炒，可以加一點(diǎn)點(diǎn)醬油增加顏色的紅亮。
5.最后找個小碗，里面放點(diǎn)味精和生粉，攪勻后就是水淀粉，倒入鍋里勾芡。關(guān)火撒上蔥花即成。
特點(diǎn)：飯店里吃到的青蟹炒年糕，蟹殼里基本都沒有膏了，整個菜很油，年糕吃完，盤子里油油的。年糕也不能全部裹上蟹膏。我自己做的時候，蟹剖開后不再過水，所有的汁都保留了，加了淀粉會使蟹膏有增加的錯覺哦！而且，每一塊蟹肉和年糕賞都會均勻裹上蟹膏，比飯店里吃的要原汁原味多了。
看看一個蟹殼里能有多少膏啊！慢慢的一調(diào)羹，比剛才好像增加很多了呢！這是青蟹最好吃的地方，個人覺得，呵呵
