隨著人們生活水平的提高，人們的健康意識(shí)也有所提高，再也不是隨便什么東西都放嘴里去了。特別是飲食安全方面，寧愿花多點(diǎn)錢也要吃好點(diǎn)。
最近，全麥面包以其含有豐富地粗纖維、維生素等人體所需營(yíng)養(yǎng)而受到廣大消費(fèi)者的追捧。一時(shí)間，面包店的全麥面包大受歡迎，每每一出爐便已賣光了。那么，全麥面包是怎么樣的呢？全麥面包就一定全麥嗎？
【有些面包房為降低成本，通常會(huì)制作假全麥面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”。具體的識(shí)別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會(huì)露出破綻。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。】
首先，我們知道全麥面包之所有有營(yíng)養(yǎng)是因?yàn)槿溍姘褂脹]有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉做成的面包，其主要成分是全麥面粉。所以做出來的面包是呈淺褐色或淺咖啡色。那么，面包店的全麥面包成分如何呢？
全麥粉因?yàn)闆]有去掉麩皮和麥胚，所以顏色比較深
小麥粉（一般為高筋面粉）使用機(jī)器研磨而成，所以比較光滑靚麗
全麥面包的主要成分是小麥？
為了確切的數(shù)據(jù)，小編走訪過幾家面包店，發(fā)現(xiàn)了好幾款的全麥面包。其中一款“全麥吐司”的配料表為：小麥粉、水、全麥粉、白砂糖、人造奶油、奶粉、食品添加劑。這真的是全麥面包所應(yīng)該含有的配料嗎？
問了一下店里的工作人員“這真的是全麥面包嗎？全麥粉所占的比例又是多少呢？”對(duì)此，工作人員的回答則是：“這肯定是全麥面包。你看，配料表里寫著由全麥粉所做成的，比其它的普通面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且也不容易長(zhǎng)胖哦��！”但對(duì)于全麥粉的所占比例卻支吾不清。
根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定，配料需按照加入量的遞減順序進(jìn)行排列，也就是說，這款吐司面包里，小麥粉的含量要高于全麥粉。
而在小編所走訪的幾家面包店里所售賣的全麥面包里，幾乎全部的“全麥面包”都是把小麥粉放在配料表的第一位，只有一款是全麥面粉排在小麥粉前面，當(dāng)然外面的面包店充斥著添加劑和植物奶油就不多說了。
作為烘焙愛好者，平時(shí)在選全麥面包方子的時(shí)候，也應(yīng)該知道這一點(diǎn)，全麥面包的含量要比小麥粉高，或者是一樣，做出來才算是正宗全麥面包。烘焙者們可以在口感與營(yíng)養(yǎng)中選擇一個(gè)最佳平衡點(diǎn)。
市民對(duì)全麥面包的認(rèn)識(shí)有多少？
因關(guān)注健康而購(gòu)買全麥面包的市民表示不懂怎么區(qū)分哪些才是全麥面包。一般都是去面包店讓工作人員直接拿的，很少人能從配料表中看出端倪來。有些市民以為配料中添加了全麥粉的便是全麥面包，有的還認(rèn)為褐色的面包便是全麥面包，吃了這個(gè)便比吃其它的精糧面包要健康、營(yíng)養(yǎng)。
殊不知，其實(shí)你們吃的還只是用普通面包。
如何正確區(qū)分全麥面包？
首先，可以從配料表中看出，全麥粉的排名越靠前，證明含量越高。若排在小麥粉后面則確定不是全麥面包了。但部分商家為了炒作也會(huì)故意編寫配料表，所以消費(fèi)者還是得注意了。
其次，全麥面包外觀呈自然淺褐色或淺咖啡色而非焦黃色，部分商家為了噱頭而在烘制過程中加入焦糖致使面包變色，所以說光是看顏色還是不足以分辨出全麥面包滴。
最后，看的不行就只能嘗一口試試咯。全麥面包嘗起來有顆粒感，有嚼勁。而且切口比較密，呈蜂窩狀。當(dāng)然，你在面包店買的時(shí)候是不可能嘗一口的啦！
如果以上方法都不管用的話，那就只能出絕招了——自己動(dòng)手豐衣足食�。∽约鹤龅牟攀亲罱】档�、才是最美味的！大家認(rèn)為是嗎？
其實(shí)我個(gè)人倒不介意小麥粉比全麥粉多，我介意的是：面包店為制造出“全麥面包”，做一些不知是否影響健康的“加工”，而消費(fèi)者們卻一直被蒙在鼓里。
最后，普及一下全麥?zhǔn)称返暮锰幇桑?/div>
1）全麥面包含B族維生素，對(duì)疲倦、腰酸背痛、食欲不振、腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預(yù)防和食療效果。
2）全麥面包含有豐富的粗纖維，對(duì)便秘有一定的食療作用。
3）全麥?zhǔn)称酚兄跍p肥、預(yù)防糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的發(fā)生。
（本文轉(zhuǎn)自烘焙幫）
