煮綠豆時，綠色的清湯防暑清熱的作用最強(qiáng)。綠豆湯的清除自由基能力和顏色關(guān)系很大。顏色碧綠的綠豆湯，清熱解暑效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。夏季綠豆湯或者綠豆沙清熱解暑效果最佳，最受人們歡迎。但是，大家也有一個經(jīng)驗，那就是綠豆湯很容易變顏色，開始煮出來的是碧綠的湯，一倒出來馬上就開始變色，從綠轉(zhuǎn)黃，然后變紅，最后呈現(xiàn)深紅色。煮綠豆沙也是這個道理，用自來水無論怎么煮，煮到最后都是棕紅色的綠豆沙。
究其原因，煮綠豆湯變色與否，與水質(zhì)有很大的關(guān)系。一方面與水的酸堿度有關(guān)，一方面與其中的微量離子有關(guān)。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，在鍋內(nèi)一邊煮著就會漸漸由綠色變?yōu)樽丶t色。所以要想做出碧綠解暑的綠豆沙，選用純凈水是最好的選擇，純凈水屬于去離子水，無論怎么煮，變色都微乎其微。
我用自來水和純凈水，分別試驗了一次，下圖大家可以看到效果。左面圖是用自來水煮出來的，右面的圖是用純凈水煮出來的，對比一下就可以看到效果了吧。
不變色的綠豆沙
原料：綠豆200克，純凈水適量（綠豆與純凈水的體積比為1:10）
【功效剖析】
綠豆味甘，性寒；歸心，胃經(jīng)；能清熱消暑，除煩止渴，通利小便，故夏季常用該品煮湯冷飲。綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病有很好的輔助作用。
做法：
1. 綠豆用清水沖洗干凈，加入適量清水浸泡1~2小時，浸泡段時間，煮的時候可以節(jié)約時間。
2. 鍋中加入純凈水，大火煮開。純凈水與綠豆的體積比為10:1。
3. 將泡好的綠豆放進(jìn)去，開水煮綠豆可節(jié)約煮的時間，整個煮制過程要開鍋煮，開鍋煮綠豆出沙更快。
4. 大火煮開，改為小火慢慢煮至豆皮浮上來。
5. 用漏勺將豆皮撈出，撈出豆皮才不會影響綠豆沙細(xì)細(xì)沙沙的口感。
6. 撈完豆皮，用勺子不停的壓剩下的綠豆，使其成泥狀。攪拌過程千萬不要加水，否則煮出來的綠豆沙會水沙分離。
7. 綠豆慢慢變?yōu)榧?xì)細(xì)沙沙的綠豆沙就可以了。
8. 盛在杯子可趁熱飲用，也可放冰箱冰鎮(zhèn)后再飲用。喜歡甜味的可趁熱加點冰糖或者白糖。
成功做綠豆沙5要點：
1. 一定要用純凈水，這樣煮出來的綠豆沙才會是碧綠色的，解暑作用最強(qiáng)。綠豆與純凈水比例為1:10，按體積比就可以。
2. 煮的整個過程不要蓋鍋蓋，開鍋煮出沙快。
3. 一次性加足水，煮的整個過程不宜加水，否則煮出來的綠豆沙會水沙分離。
4. 放入綠豆后，大火煮開，改為小火煮至綠豆皮浮上來，把綠豆皮撈出，這樣做出的綠豆沙口感才更佳。
5. 撈出豆皮后，要用勺子不斷的按壓，使綠豆慢慢變?yōu)槟酄�，綠豆沙就做好了。
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