油爆蝦是杭幫菜,提到油爆蝦就能想到老頭兒油爆蝦,這個其實很簡單,就算家里沒有飯店那樣的大油鍋來炸脆蝦殼,但同樣也可以做出來味道很贊的油爆蝦
準(zhǔn)備:沼蝦1斤左右、蔥、姜、蒜
1、沼蝦洗凈剪去蝦須,切好生姜片、大蒜、蔥
2、鍋內(nèi)放油,略多一些,家里做不可能像飯店一樣用大油鍋炸,油溫要高,把蔥白、姜片、大蒜放入爆香
3、倒入沼蝦,大火翻炒至蝦殼松脆
4、放入三勺料酒、一勺老抽、一勺半生抽、一勺半糖,如果油夠多,可以不用加水,直接翻炒
5、稍稍翻炒幾下,撒入蔥花,關(guān)火
6、出鍋裝盤,如果不喜歡吃的這么甜,可以少放點糖