南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法。不過，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風(fēng)味。
【食物相克】
1.韭菜+菠菜：同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。
2.韭菜+牛肉：發(fā)熱動火，引起牙齒腫痛，口瘡。
3.韭菜+白酒：引起胃炎，胃潰腸病復(fù)發(fā)。
4,韭菜+蜂蜜：同食容易引起腹瀉。
5.韭菜+牛奶：因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質(zhì)的吸收。
【食物相宜】
1.韭菜+綠豆芽：下氣，通便。
2.韭菜+蘑菇：通便解毒，提高免疫力。
3.韭菜+豆腐、雞蛋：益氣養(yǎng)顏，健胃提神。
4.韭菜+鯽魚：潤腸止瀉。
5.韭菜+蝦：補腎、壯陽、固精。
6.韭菜+豬肝：殺菌、助消化、促進營養(yǎng)素吸收。
7.韭菜+雞蛋：兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用
推薦菜品：豆絲韭菜
做法1.五香豆絲切成絲，韭菜切寸段。姜切絲。
2.雞蛋炒熟備用。
3.姜絲熗鍋，烹入少許生抽，放入豆絲煸炒。
4.炒至豆絲入味，放入雞蛋韭菜，鹽味精。
5.翻炒均勻即可。
