材料
雞腿肉、生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蘋果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺。
做法
1.用剪刀在雞腿根部剪開,然后直的往上剪開到底;
2.用剪刀輔助把雞腿肉往兩邊分開,使之與腿骨分離;
3.用剪刀沿著腿骨把腿肉和骨頭分開;
4.最后把腿骨剔除,剩下整塊的雞腿肉備用;
5.一小塊平果去皮用擦蓉器擦成泥;
6.一小顆蒜頭也擦成蒜泥;
7.拆好??的整塊雞腿肉用刀背拍幾下,拍松,然后切成小塊(我是把整塊雞腿肉分成三到四塊);
8.用生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蘋果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制雞腿肉,用手不斷抓捏一會兒,然后靜置腌制兩小時;
9.鍋燒熱放油,油燒熱放姜片爆香;
10.把腌制好的雞腿肉一塊塊夾出放入鍋中煸炒至表面變色收緊;
11.倒入碗中腌制雞腿肉的腌汁,再倒小半碗水,蓋上蓋子大火煮開后,轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右;
12.開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁撒上蔥花即可。
烹飪小技巧
1、秘制腌料中的蘋果泥,如果家里沒有擦蓉器,也可以用純蘋果汁代替。
2、雞腿肉煮的時間不要太久,受熱太久,肉收縮水分流失太多,口感就老了。