海參又名刺參、海鼠、海黃瓜、海茄子，是一種名貴海產動物，在地球上已經生存了6億年，古人發(fā)現(xiàn)“其性溫補，足敵人參”，因補益作用而得名。海參肉質軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色，被視作為中餐的靈魂之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參�，F(xiàn)代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。
三頭海參貼附在冰塊之間，打開，似乎披著霜雪而來……
測量一下未有泡發(fā)前的長度，約6厘米的長度。
（一）[清潔]先清洗干凈海參表面，然后用剪刀沿海參的原擴刀口向上剪至頭部，向下剪至尾部，去除沙嘴，就是海參頭部的白色的石灰質的環(huán)形骨板。
（二）[煮透]把沖洗干凈的海參放入無油不銹鋼鍋中，加入涼水，大火將水煮開后改用小火煮50-60分鐘，熄火。再換一鍋涼水重新煮發(fā)，大火將水煮開后改用小火煮50-60分鐘，熄火，等到海參自然涼透。用手指掐海參的肉壁兩側，如果感覺到海參的肉非常柔滑易于掐透，即可取出泡發(fā)。
（三）[泡發(fā)]把煮透的海參，放入無油器皿中，加入娃哈哈純凈水，能加少許冰塊更好，放入冰箱冷藏柜中泡發(fā)。每天換水兩次，2-3天后即可食用。
因為盛夏炎熱，所以難度大的燉補類的下次有機會再來更新報告吧。
接下來我為大家烹制一個簡單家常料理的海參豆腐羹：
選取配料：橄欖油、味極鮮醬油，生粉、泰國帶回的魚露
其他配料：鹽、料酒
海參切成小段，待用；
香菇切成丁，待用；
蝦仁解凍清洗；
淡菜肉解凍清洗；
準備內酯豆腐一盒。
在不銹鋼鍋內倒入適量橄檻油，不必起油鍋。直接可以加入食材炒拌。
倒入海參、香菇、蝦仁、淡菜肉翻炒，并加入適量料酒。
待這些食材略六成熟時，將已切成絲狀的內脂豆腐倒入。
豆腐下鍋后，加水，待沸騰后，再用生粉勾芡一下。
海參（鮮）豆腐羹，味道很鮮美，營養(yǎng)很豐富，制作很簡便。
