小時(shí)候在農(nóng)村奶奶家，一到清明節(jié)家家戶(hù)戶(hù)都做清明果，我最最喜歡的還是雪菜筍肉餡的，越吃越香，不會(huì)像甜的那樣膩，我是用面粉和糯米粉混合的，比例根據(jù)自己口味來(lái)，如果喜歡糯一些就多放糯米粉，不喜歡太糯就多放面粉，我這里做的是差不多1：1的量
餡料：雪菜、香豆干、春筍或冬筍、肉末、辣醬
面團(tuán)：艾葉300克、面粉400克、糯米粉300克、小蘇打3克、白糖適量
1、先炒餡料，把所有制餡的材料都切成細(xì)末，鍋內(nèi)倒入食用油，量多一些，餡有油水才好吃，先下肉末炒變色后，加入料酒去腥，依次加入筍末、豆腐干、雪菜和辣醬，加入適量鹽和味精，盛出放涼備用
2、艾葉清理干凈，洗凈
3、鍋中煮開(kāi)水，下艾草燙1分鐘，徹底清潔艾葉，也去除艾的苦味，撈出用自來(lái)水沖洗過(guò)后，用手?jǐn)D干水份備用
4、取300克擠去苦汁的艾葉撕撒放進(jìn)鍋里，加水，水量剛好沒(méi)過(guò)艾葉即可，加入適量白糖，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，加入3克小蘇打繼續(xù)煮，煮至軟爛（用手捏很容易就碎）或者直接用料理機(jī)打碎也可
5、艾葉煮爛后，撈出加入面粉中，艾汁備用，把面粉和艾葉揉在一起
6、使勁揉，一邊揉一邊加入適量艾汁，直到面團(tuán)光滑，軟硬度和耳垂差不多，揉面粉的時(shí)候艾汁要在鍋里保溫，加入的艾汁必須是熱的
7、揪一小塊面團(tuán)，揉成圓的，然后捏出厚薄均勻的碗狀，放入餡料
8、大拇指壓住餡料，用另一只手的虎口把面皮慢慢往上推，收口后放入模具壓出花紋
9、蒸籠里墊油紙，刷一層食用油防粘，放入做好的清明團(tuán)
10、鍋中放水，大火燒開(kāi)后放入清明團(tuán)子改中火蒸15分鐘
11、你也可以按照自己的口味包入其他餡料
12、炒好的餡必須放涼了才可以包，雪菜筍肉是絕配，非常鮮
