水鄉(xiāng)人家的家常菜----河鯽魚烤蔥
轉(zhuǎn)眼已至六月中旬,陽光的綠蔭又移了一寸,樹木的蔥郁又長(zhǎng)了一分,這就是我眼中的時(shí)光。在時(shí)光平淡的歲月里,用最質(zhì)樸的心態(tài)眺望細(xì)水長(zhǎng)流,聞聽鳥語花香!
河鯽魚烤蔥很多人都品嘗過,因?yàn)檫@是一道我們水鄉(xiāng)人家最家常不過的菜。今天我在原有燒法上做了一個(gè)小小的改良,就是在魚肚子里塞上鮮肉與腩風(fēng)肉合而為一的肉泥(腩風(fēng)肉的特點(diǎn)是肉肌細(xì)嫩,脂肪豐滿,爽口不膩,最宜夏季食用),這樣不但很好地去除了魚肚里的腥味,而且更好地呈現(xiàn)出魚的鮮味,讓這道菜更加錦上添花!
主料:1、河鯽魚 2、鮮肉 3、腩風(fēng)肉 4、蔥
輔料:1、油 2、生姜 3、美味鮮醬油 4、黃酒 5、冰糖 6、醋
步驟:1、將河鯽魚洗凈,兩面背上各劃二刀瀝干。鮮肉和腩風(fēng)肉以2:1的比例剁成肉泥,加入黃酒和蔥白碎順時(shí)針攪拌均勻,然后塞入魚肚中。
2、生姜擦鍋放適量油,加入姜片爆香,入鯽魚兩面煎至金黃,然后放入適量黃酒,美味鮮,醋,冰糖大火燒開,最后在魚背鋪上香蔥轉(zhuǎn)中小火烤20分鐘,慢慢收干到8成即可出鍋品嘗了!