少炒菜多蒸煮 健康烹調(diào)首選哦！~ 精華

    烹調(diào)蔬菜蒸煮較好

    以炸、煎及炒的方式烹調(diào)最易破壞蔬菜中的各類維生素，而蒸煮蔬菜時(shí)，維生素?fù)p失相對(duì)小得多。

　　蒸是以水蒸汽為傳熱介質(zhì)，而煮是以較多的湯汁為傳熱介質(zhì)，這兩種烹飪方式都會(huì)損失一定維生素，但蒸比煮會(huì)保留更多的水溶性維生素。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以蒸煮方式烹調(diào)土豆，維生素C的保留率分別89％和69％，維生素B1分別為90％和88％，尼克酸分別為93％和78％，葉酸分別為93％和66％，維生素B6分別為93％和66％。

　　在蒸的過程中，原料與水蒸汽基本上處于一個(gè)密閉的環(huán)境中，原料是在飽和熱蒸汽下成熟的，所以可溶性維生素的損失較少。只是蒸的時(shí)間過久，對(duì)熱敏感的維生素C損失較大，有部分維生素B會(huì)遭受破壞。煮菜要用較多的湯汁，也不宜煮過久，這容易造成水溶性維生素大量丟失或部分流于湯中。所以，煮菜時(shí)應(yīng)沸水下菜，時(shí)間要短，吃煮菜最好是連湯食用。  

    來源:當(dāng)代健康報(bào)