1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干， 各種配料洗凈備用。
2.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。
3.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉。
4.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
5.用料酒，精鹽調(diào)勻，分別抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉。
6.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時(shí)，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；
7.再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
8.頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時(shí)用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）。
9.把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
10.將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕淀粉拌成調(diào)味汁。
11.鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
