“肉夾饃”是在西北民間廣受歡迎的一種小吃，以陜西的“臘汁豬肉夾饃”和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”最為有名。“肉夾饃”的叫法其實(shí)是古漢語(yǔ)的一種省略句式，其意為“肉夾于饃中”。要做好“肉夾饃”，先得把肉鹵好，再做饃，再剁香菜剁肉，再來(lái)饃夾肉，再。。。雙手抓著大口大口咬，一定要粗獷地吃，哈哈！
鹵肉：你用豬肉也行，牛肉也行，羊肉也行，隨自己喜歡，這鹵肉講究個(gè)感覺(jué)，沒(méi)固定配方，單單寫個(gè)鹵料方，就可以寫幾十種，這太深?yuàn)W了！我就大致寫，你們就大致掌握，自己發(fā)揮吧。
材料：牛前腿肉約1500克（我用的是牛腱），十三香鹵料包一袋，桂皮、香葉、干辣椒、八角、豆蔻、花椒再各放一點(diǎn)（我是自己隨意加的，憑經(jīng)驗(yàn)沒(méi)份量），山楂5、6個(gè)、陳皮10克，土冰糖半小碗，甜面醬二勺，植物油一小碗，生抽一小碗，老抽4勺，姜、蔥少許，料酒一小碗，蒜頭二個(gè)。
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成大塊。
2、燒開(kāi)水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，倒油至八成熱，先爆香蔥姜蒜，放入淖好的牛肉，淋上料酒，加入老抽上色后，再加料酒、冰糖及其他調(diào)料，加熱水，放十三香鹵料包（我是圖省事也是為了方便大家，如自己用各種香料更好）。大火煮20-30分鐘，改為小火煮3－4小時(shí)至牛肉熟爛入味。
4、連肉帶湯裝玻璃密封盒鹵一天，第二天再燒透，再裝玻璃密封盒又鹵一天，第三天再燒透，再裝玻璃密封盒晾涼后放入冰箱內(nèi)冷藏，吃時(shí)撈出切片或剁碎即可。
做饃：外面賣的饃我一直覺(jué)得不好吃，所以要自己研制配方。用牛奶代替清水，讓饃有奶香，好像更對(duì)我的胃口。
材料：500g面粉，260g牛奶，20g糖，7g酵母粉，20g植物油，7g鹽。面和好一發(fā)至二倍大，分成一個(gè)個(gè)摁扁撖長(zhǎng)卷起排好醒20分鐘后，搓長(zhǎng)條盤起壓撖成巴掌大圓餅，涂水撒芝麻，烤箱預(yù)熱后160度烤20分鐘，各家烤箱脾氣不同，觀察上色膨發(fā)即可。做得漂亮的白吉饃有著“虎背梅花心”的模樣，這需要先鍋里烙出梅花來(lái)再烤。我怕煩，直接入烤箱烤了，自己做好吃才是王道！直接烤省事再說(shuō)模樣也不會(huì)差到那里去，對(duì)吧！
這個(gè)饃烤出來(lái)直接吃也很香！小心用手拿住滾燙的饃，用刀對(duì)切，塞進(jìn)鹵了三天的黃牛肉和剁碎的香菜！
看看！這鹵肉色澤紅潤(rùn)，酥軟香醇，肥而不膩，配上剛出爐的熱饃夾上，唉瑪！太好吃了！
