年初和LG及一幫朋友去九華山玩,回來的途中特意轉(zhuǎn)到徽縣去品嘗徽州一樓的菜.對(duì)我個(gè)人來說安徽菜沒有江蘇菜那樣精致美味,但里面有一只菜深深的吸引了LG和朋友們,回來后我就嘗試著做了三次,每次味道都不錯(cuò),但第三次是真正做出了那里的味道,LG一口氣吃了三碗飯,把菜吃得干干凈凈,所以個(gè)人認(rèn)為這也是一款飯?jiān)庋甑牟? 材料:嫩鴨一只,豬爪二只(帶筋的好吃),霉干菜
配料:油,六月鮮醬,生抽,老抽,糖,生姜一塊,料酒
做法:
1、豬爪,鴨子切塊洗凈;
2、起油鍋,放入莓干菜燒香,盛出;
3、豬爪用廚房用紙吸干水份;
4、炒鍋中放入油,再放入二匙糖;
5、放入豬爪燒出糖色;
6、把莓干菜和豬爪放入鑄鐵鍋中;
7、放入二匙料酒,一匙生抽,一匙老抽,三匙六月鮮醬油,一塊生姜;
8、加入水,沒過豬爪,大火燒開,小火燉半小時(shí)左右;
9、放入切好的鴨子,繼續(xù)燉一個(gè)半小時(shí),收汁,起盤。
個(gè)人經(jīng)驗(yàn):
1、莓干菜本身就的咸味,而且顏色較深,所以不用放太多生抽和老抽;
2、豬爪炒過糖色色澤更亮,不炒也可以,味道是一樣的。
3、莓干菜吸收了大部分的精華,這三個(gè)食材中味道最好的竟然是莓干菜,配上米飯真是飯?jiān)庋炅恕?/div>