大黃花魚(黃魚)的做法
歡迎采用本方制作大黃花魚，大黃花魚的做法有很多種，這里為您推薦簡單的幾種。制作的過程中有成功，有失敗，希望您能把自己制作大黃花魚的經(jīng)驗方法，或者遇到的問題發(fā)上來與大家一起分享討論。
大黃花魚(黃魚)的做法1：糖醋大黃花魚(黃魚)的做法
紅燒大黃花魚(黃魚)的原料：大黃花魚1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克。
紅燒大黃花魚(黃魚)的制作：在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內(nèi)外，拍干淀粉在魚上。鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤，鍋里留余油少許，放各項佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。
大黃花魚(黃魚)的做法2：黃魚燒豆腐的做法
黃魚燒豆腐的原料：大黃花魚一條、豆腐半塊
黃魚燒豆腐的調(diào)料：水淀粉、姜、蔥、食鹽、醬油、醋、料酒、白糖
黃魚燒豆腐的制作：
1、黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，用廚房紙巾將魚身內(nèi)外擦干，以免煎炸時濺油；
2、豆腐從盒中取出切小塊，入沸水汆一下備用；
3、大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至5成熱時手拎魚尾將黃魚輕輕滑入鍋中煎炸；
4、黃魚一面煎好后，用鍋鏟小心地將魚翻面，炸另一面至兩面都呈金黃色；
5、鍋內(nèi)留底油，入姜絲、蔥段煸香；
6、將煎好的魚放入，烹料酒去腥，調(diào)入鹽、醬油、白糖和少許醋，加清水沒過魚身，大火燒開；
7、放入豆腐、蓋上鍋蓋改小火燉煮。約10分鐘后揭開鍋蓋，淋入水淀粉，改大火將湯汁收至濃稠即可。
大黃花魚(黃魚)的做法3：蒜子燒黃魚的做法
蒜子燒大黃花魚的(黃魚)原料：大黃花魚一條
蒜子燒大黃花魚的(黃魚)調(diào)料：蔥2節(jié)、姜2片、蒜12瓣、食鹽1/4茶匙、醬油3大匙、醋1大匙、料酒1大匙、白糖1大匙、青蒜少許、胡椒粉少許、水1小碗
蒜子燒大黃花魚的(黃魚)的制作：
1、黃茶魚洗凈，撕除頭皮和背鰭，然后用紙巾拭干水分（人家要求從鰓部去除內(nèi)臟，這活技術(shù)有點高，我就直接剪開魚肚清理了）
2、內(nèi)放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，小火炸至外皮微黃時撈出
3、將魚放入鍋內(nèi)兩面略煎，再加入所有調(diào)味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動魚身，待湯汁稍收干時淋水淀粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用
烹飪技巧
黃花魚的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，如一瓣瓣蒜子，燒煮時皮肉易破，因此處理魚時魚皮不要劃口，也不要撒鹽腌制防止魚肉緊縮。
菜品特色
此菜的口感咸甜適中，炸香的蒜子的蒜香和形如一瓣瓣蒜子的黃花魚肉搭配，更加突出了黃花魚細(xì)嫩肉質(zhì)和鮮香味道，薄薄的一層芡汁宛如為魚肉披上一層薄紗，星星點點的青蒜就像薄紗上的配飾，起到了畫龍點晴的作用。
（以上做法均來源于網(wǎng)絡(luò)）
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