紅燒魚的做法視頻 紅燒魚怎么做
歡迎采用本方制作紅燒魚，視頻是一種簡單直觀的教學(xué)方法，但是視頻中能做好的，實際操作中不一定就能做好。制作的過程中有成功，有失敗，希望您能把自己制作紅燒魚的經(jīng)驗方法，或者遇到的問題發(fā)上來與大家一起分享討論。
魚，又名江團，無鱗，色呈黃黑，有玉石琥珀光，給人一種半透明感。少刺，肉細、味鮮，嫩如脂，入口即化。主產(chǎn)于長江中游，武昌和石首兩地所出者為上品。“紅燒魚”是漢口名店老大興園的傳統(tǒng)名菜，該店最早的掌廚劉開榜號稱第一代“魚大王”。在烹調(diào)魚上獨具特色：一是旺火、中火、微火交替使用，發(fā)揮火候之長；二是調(diào)料比例適當(dāng)，投放時機準(zhǔn)確；三是把好上色、勾芡、淋油三關(guān)。成菜紅亮、滑潤、鮮嫩和肥美。
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