轉(zhuǎn)眼春天就來(lái)了,到了春天飲食就會(huì)比較素淡了,抓住冬天的尾巴名正言順的給自己多吃肥肉的借口.剛好自己又?jǐn)×藧?ài)心小黃的鑄鐵鍋,拿這道菜來(lái)做小黃的處女秀最合適了.
材料:五花肉、鵪鶉蛋、糖、花椒、八角、香葉、蔥根、姜
調(diào)料:李錦記老抽一勺、李錦記薄鹽生抽一勺、六月鮮醬油一勺、料酒、油少許
制作:
1、五花肉買回洗凈切塊,焯水,水中放花椒、一勺料酒、一塊生姜;鵪鶉蛋煮熟去殼;
2、焯過(guò)水的肉用吸水紙吸干水份;
3、鍋中放少許油煸炒五花肉,到有些發(fā)黃,盛出,豬油倒出;
4、放食用油,加糖炒糖色;
4、再次放入五花肉,炒到肉都裹上糖色,就像加了門醬油一樣閃閃發(fā)亮,這時(shí)放入料油、老抽、生抽、醬油各一勺,翻炒,加入蔥根、姜片、八角一塊、草果一個(gè)、香葉一片翻炒出香味;
4、放入鵪鶉蛋炒勻,按鑄鐵鍋或沙鍋,加入水,大火燒開后小火燉一個(gè)半小時(shí)左右(我家喜歡吃比較酥爛的肉,所以燉了二個(gè)小時(shí),這個(gè)時(shí)間可以按自己的喜好調(diào)整)
5、大火收汁,裝盤即可。
提示:五花肉經(jīng)過(guò)3這個(gè)步驟油少了許多,吃起來(lái)也不太膩;秋天時(shí)可以把鵪鶉蛋換成栗子;鵪鶉蛋比雞蛋小更容易入味,而且鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動(dòng)物中的人參”,是一種很好的滋補(bǔ)品,在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處,幫有卵中佳品之稱,而且一口一個(gè),就像一個(gè)個(gè)小元寶。