香蒜小牛肉
材料:牛里脊,蒜,西紅柿,洋蔥,胡蘿卜,香菜,雞蛋,黃油
1、牛里脊去筋膜和油脂,切大粒,加入黑胡椒碎、鹽、醬油、料酒、油、淀粉和半個蛋液用手抓勻,腌制15分鐘。
2、香菜梗切段,胡蘿卜切小片,洋蔥切絲,西紅柿切小塊,將這些蔬菜放入腌好的牛肉粒中,用手用力抓揉按摩肉丁,腌制半小時以上。腌好后將菜挑出。
3、蒜剝粒,切除蒜蒂,鍋中放入稍多油,將蒜粒放入炸至金黃后撈出,并留起一勺蒜油。
4、將腌好的牛肉粒放入炸過蒜的蒜油中滑炒,至肉表面變色四邊微黃撈出控油。
5、另取鍋,入10g黃油小火化開,倒入牛肉粒,加醬油、料酒、糖、蠔油和黑胡椒碎,放入炸好的蒜粒翻炒兩分鐘,出鍋前淋上步驟3中留起的一勺蒜油即可。