每到應(yīng)季春筍大量上市的時候，咱家就變著法地吃春筍，各種關(guān)于春筍的菜肴會依次輪翻出現(xiàn)在咱家的餐桌上，呵呵，不過咱也是適度食用，隔三差五地上一份春筍菜肴哈。因為春筍雖好，其味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效，但是春筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發(fā)哮喘、過敏性鼻炎和皮炎等病癥。
今天咱做了一份油燜筍，真心的少油，真心的入味，真心的好吃！
食材：白哺雞筍（肥嫩的極品春筍）
調(diào)料：蔥、油、鹽、糖、生抽、老抽、蔬之鮮
制作方法：
1、將春筍去殼洗凈，修理一下老根，切除過分老的根部，用刀背將春筍拍裂，切成小塊，另切少許蔥花備用；
2、起油鍋，加入少許油，油熱后，倒入春筍煸炒，炒至春筍塊邊緣微微泛黃，淋入少許開水，繼續(xù)炒至水份收干；
3、往鍋中加入少許鹽、糖、生抽和老抽調(diào)味，翻拌均勻，出鍋前再加少許蔬之鮮翻炒幾下，裝盤后撒上少許蔥花，即可。
呵呵，咱不曉得關(guān)于水變油的科研是否會成功，但是在做菜的時候，要想少油，拿水當油貌似還是行得通的哈。
來張即將光盤的片片，看到了沒有，盤底幾無油水，湯汁也少得可憐，雖然咱下的調(diào)味料都是少許少許的，但是都吸進了春筍里，這就是咱炒制的少油改良版油燜筍，喜歡就帶它走吧！
制作心得：
雖然油燜筍在咱們江南很大眾，但是要想做得好吃，這里頭還是有講究的：
首先，選材要精，肥嫩的白哺雞（春筍中的極品）是做油燜筍的最佳食材，這種筍較其他竹筍來說澀味最輕，吃起來口感更鮮美；
其次，春筍要用刀背拍過，這樣容易入味；
再次，不管親是油煸還是油加水煸，一定得把春筍煸透了，這樣吃起來才不會發(fā)澀。
