太妃醬，聽著挺洋的一詞兒哈，不過是焦糖糖漿的演變而已，
回想下，我只熬過一次焦糖做布丁，因為焦糖給人的感覺實在有些甜的發(fā)膩，
所以我也就沒再想過用焦糖來做甜品。
好在冰淇淋冷凍之后甜度會有所降低，
所以這款太妃核桃冰淇淋因為有了焦糖的加入而顯得更有特色。
做冰淇淋的基礎(chǔ)步驟都是差不多的，先做蛋乳泥，這是最基礎(chǔ)的，
然后再在此基礎(chǔ)之上延伸出各種口味的冰淇淋。
蛋乳泥的原料：蛋黃2個 糖 20克 牛奶150ml
制作過程：1、蛋黃加糖攪打均勻；2、牛奶加熱至邊緣冒泡，然后緩慢的沖入蛋黃糊中，邊倒邊攪；3、將攪勻的牛奶蛋黃溶液重新倒回奶鍋中，用小火加熱，邊煮邊攪，直到奶液變濃稠關(guān)火；4、倒入另一個盆中，表面蓋濕布，待冷卻后備用；太妃醬的原料：砂糖120克，水30克，熱的鮮奶油50克制作過程：1、把砂糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，小火加熱，加熱時不要攪拌；2、沸騰后表面會有很多大氣泡，水分逐漸減少，氣泡開始變�。�3、待鍋內(nèi)一圈成微黃色時，可以稍稍晃動一下鍋子；4、觀察糖漿的顏色，變成琥珀色或棕褐色時加入淡奶油，攪拌均勻，關(guān)火即可。（淡奶油可以事先用微波爐叮熱）太妃核桃冰淇淋原料：淡奶油200ml 核桃50g 制作過程：1、將冷卻后的蛋乳泥和太妃醬混合攪拌均，與淡奶油一同倒入事先冷凍完成的冰淇淋桶內(nèi)，插上電源，攪拌40分鐘；2、核桃用微波爐或烤箱略烤一會后，放入保鮮袋內(nèi)搟成碎末；3、核桃碎最后加入冰淇淋中攪拌均勻，倒入保鮮盒內(nèi)冷凍保存。TIPS：1、沒有冰淇淋機的，最后將淡奶油打發(fā)至6分發(fā)，與焦糖蛋乳泥混合后放入冰箱，每隔一小時取出攪打一次，攪打3-4次即可。2、熬焦糖的鍋會很難清洗，可以在鍋內(nèi)加些水，再加熱后清洗就很方便了。更多美食盡在格媽の廚房生活：
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本帖最后由 美食泡泡糖 于 2010-8-10 11:19 編輯 ]
