【檸香芝士“豆腐”】：這盤“豆腐”很清涼：）
這可不是普通的豆腐。
它，有檸檬的酸爽、絹豆腐的豆香和芝士的醇厚；
它，冰涼解暑、生津開胃、細(xì)膩嫩滑、入口即化；
它食材普通、制作簡單，卻風(fēng)味獨特。。。
喜歡檸檬和芝士的JMS，動手試試烤盤“豆腐”吧o(∩_∩)o
材料：奶油芝士160g、綿白糖50g、絹豆腐80g、新鮮檸檬汁25g、蛋白液90g、玉米淀粉10g
裝飾：糖漿、枸杞適量
規(guī)格：14.5cm*14.5cm正方形一個做法很簡單，分3個步驟 ：制作蛋糕糊(A)——入模烘焙(B)——脫模裝飾(C)A、制作蛋糕糊：1、奶油芝士切小塊，室溫放軟；
2、加入綿白糖；
3、用電動打蛋器攪打至芝士與糖大致混合；
4、下面墊一盆熱水，用手動打蛋器繼續(xù)攪打成均勻的糊狀；
5、用細(xì)篩篩入絹豆腐，攪拌均勻；
6、加入檸檬汁，攪拌均勻；
7、加入粟粉，攪拌均勻；
8、加入蛋白液，攪拌均勻；
9、混合呈均勻細(xì)膩的糊狀，即為蛋糕面糊（如圖9所示）。
B、入模、烘焙10、14.5cm*14.5cm正方形慕思圈底部墊錫紙，記得一定要包裹嚴(yán)密；
11、將慕思圈放入烤盤內(nèi)，蛋糕面糊倒入慕思圈內(nèi)部，表面抹平；
12、烤盤里注入約2cm左右的沸水，放入預(yù)熱165度的烤箱，中層，上下火40~45分鐘；熄火后，不要馬上取出，繼續(xù)讓慕思圈在烤箱內(nèi)晾至室溫，再放入冰箱冷藏3小時以上。
C、脫模、裝飾13、食用前，從冰箱里取出，此時慕思圈與蛋糕四周已自然分離，拿掉慕思圈；
14、表面均勻的刷薄薄一層糖漿；
15、切成均勻的小塊；
16、頂端放上熱水稍稍泡軟的枸杞，即可食用。
模具自然脫離后的一面是這樣滴：）
羅嗦幾句：
1、這款蛋糕糊的制作非常簡單，就是攪拌、攪拌再攪拌（但一定要拌勻）；
2、使用”水浴法“在于保證蛋糕體充足的水分和細(xì)膩的口感；
3、慕思圈底部一定要包裹嚴(yán)實，避免烤盤水分浸入影響烘烤；
4、烤好后的蛋糕不要馬上取出，此時觸摸蛋糕底部還有一定流動感，一定在烤箱里晾至室溫，再轉(zhuǎn)入冰箱冷藏，此點是蛋糕凝固的關(guān)鍵，切記。
5、冷藏后慕思圈會和蛋糕體自然分離，脫模非常方便。
6、表層可刷糖漿、鏡面果膠、杏桃果醬等，但千萬刷蜂蜜，蜂蜜與豆腐不宜同食。[
本帖最后由 蜜臘 于 2010-8-18 21:26 編輯 ]
