很多食物是用“卷”的方法變身的——饅頭卷起來能做蔥油花卷兒、烙餅卷起來能做老北京雞肉卷、糯米糕卷起來能做“驢打滾”。。。
今天把戚風(fēng)，這個甜品界的“百變天后”卷起來，兩種蛋糕卷使用相似的面糊、相同的手法，只是稍加變化，就能變身出不同的味道和口感。喜歡的話，動手來“卷”吧：）
一、【肉松蛋糕卷】：咸味蛋糕很誘人
蛋白霜：蛋白160g、綿白糖60g、塔塔粉2g、鹽0.5g
蛋黃糊：礦泉水54g、綿白糖30g、植物油54g、低筋面粉64g、粟粉16g、蛋黃80g
調(diào)味：肉松（或肉酥）3~4大匙、干燥珠蔥1大匙、白芝麻1大匙、色拉醬適量
規(guī)格：9寸平盤1個 準(zhǔn)備工作：9寸模具鋪油紙；低粉、粟粉混合后過篩；烤箱預(yù)熱150度備注：
1、更為詳細(xì)的蛋糕卷制法可參看：《瑞士卷》2、這款是淡咸味的蛋糕卷，肉松、珠蔥、芝麻的用量可根據(jù)自己喜好增減；推薦使用肉酥，作出的蛋糕更香更好吃。二、【抹茶戚風(fēng)蛋糕卷】：抹茶清香卷起來
蛋黃糊：牛奶54g、糖30g、植物油54g、低粉64g、粟粉16g、蛋黃80g、抹茶粉6g
蛋白霜：蛋白160g、糖60g、塔塔粉2g、鹽0.5g
夾餡：櫻桃果醬適量
規(guī)格：12寸平盤1個
準(zhǔn)備工作：模具鋪油紙；低粉、粟粉混合后過篩；烤箱預(yù)熱150度《三款戚風(fēng)卷起來》
[
本帖最后由 蜜臘 于 2010-10-21 01:03 編輯 ]
