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昨天晚餐燒了一碗五香牛腩,大受家人好評,很快見底,一致要求今天嘗試牛腩面。沒辦法,“本主廚”只能連夜在超市采購牛腩,準備下一大盆五香牛腩。
其他準備的有小青菜: 蘑菇:(建議買臟一點的那種,雪白雪白的真不敢買,據(jù)說是什么藥水浸過的,賣相好,對人體可不好,臟一點,自己清水浸泡清洗即可。) 豬油: 基本原料備好了,現(xiàn)在開始加料: 第一個油鍋:建議旺火,這樣荷包蛋外面很快就松脆,里面蛋黃還是嫩嫩的,輕輕一掐,流黃的效果,好了,3個荷包蛋準備完畢 第二個油鍋:一定要旺火,油足,這樣可以一下子把蘑菇的香味逼出。 到此基本工作已經(jīng)完了,進入最后一道程序 第三個油鍋:前面2個油鍋都用菜油,這時候用的油是豬油50%,菜油50%,基本差不多比例,為的是最后成品的香味。那個白色的就是豬油 接著就是小青菜爆炒: 然后生面下鍋: 加入蘑菇: 起鍋前加入牛腩5大塊,嘿嘿,本廚房不以盈利為目的,料自然就超足了。 面一定要一碗一燒,不能一股腦兒全部一鍋,那肯定不好吃了。過程不重復了,也就是,第三個油鍋,是經(jīng)歷了三次,才有3碗面的哦。 [ 本帖最后由 輕輕呼吸 于 2010-11-6 15:07 編輯 ] |
3 個成品全部亮相一下:
最后一碗自個的,多加了一點辣椒。 這里要感謝: 特別鳴謝這個電水壺,因為家里就一個熱水瓶,燒面的時候,個人經(jīng)驗,一定要用開水,這樣煮面速度就快,生面下鍋也不會糊。今天就是一邊煮面,一邊燒水,慶幸這電水壺的速度極快,一碗面燒好,第二碗的熱水它就能供應了。 [ 本帖最后由 輕輕呼吸 于 2010-11-6 14:49 編輯 ] |
選面很重要,好的面,堿少,就不需要過水了。真正的好面,應該是生面下鍋,半生不熟起鍋,等到吃最后一根面條的時候,正好,它完全熟透。 |