最近半月忙成狗了，基本都沒怎么做飯。等空下來一點點，發(fā)現天氣突然涼了，忍不住各種想吃肉……先上個圖：紅燜圓蹄。
是不是在某次婚宴上見過類似的呢？嘿嘿，其實做起來很簡單哦！
冬天要想皮膚滋潤有彈性，膠原蛋白是不能少的。插播自戀語一條，本人40歲了，沒有一條皺紋，不用任何保養(yǎng)品，就是一個吃。各種皮，都大愛，啦啦啦，妹紙們，信不信由你！
話說上月底跟老公去他老家吃喜酒，有一個菜是饅頭配蹄髈，雖然這是喜宴很常見的菜，但是每次吃到，都會管不住嘴巴。蹄膀的皮自不用說，里面的肥肉也不是一般的肥肉，瘦肉也不是一般的瘦肉，我覺得蹄髈這個部位的肉，無論肥瘦都是最好吃的。昨天正好去超市時看到蹄髈，就買回來自己做起來……
買的時候就給我發(fā)現了一個問題，蹄膀的骨頭都很長……骨頭很重的有木有？！切肉的師傅啊，我給你跪了！這樣一來，燒出來的蹄膀，肉縮了，可是骨頭不會縮，所以賣相會很難看的！
拿回來用開水燙了一遍，這樣好拔掉上面殘留的毛根。在我家這些活兒都是女兒搶著干的，不用我動手。吃帶皮的肉類，一定要干干凈凈的，沒有毛。
開水燙一遍能洗去蹄髈表面的臟東西哦！然后，拿一把鋒利的剪刀，把骨頭上的肉先分離出來一部分。用不著完全取出來，等熟了之后再取出，會很方便。另外，這樣做，便于蹄膀里面也更容易燒到酥爛。
把蹄髈扔進高壓鍋，同時還扔進去了桂皮、茴香、桂葉、干辣椒、生姜等。前三個東西不是每家都有的，其實有個一樣就差不多了，用不著專門去買。香料的作用大同小異，多幾種，無非香味層次更豐富些。
然后加入一塊冰糖，倒入足足的料酒和醬油，蓋上高壓鍋的蓋子，華麗麗燜起來了……
喜歡吃酥爛口味的，就用時久一點，喜歡有點咬勁的，就用時少一些。不同大小，不同品牌的高壓鍋效果不同的，親們請不要問我具體用幾分鐘，我做菜從來不稱重也不計時，自己家的鍋具，親總該多少了解它們的脾氣吧！
我家的我用了30分鐘燜到酥爛，打開后蹄髈就上好醬油的顏色了。
現在把它取出來，哇靠，骨頭真的超級長哎！
抓住骨頭大的那端，輕輕轉動，就把骨頭取出來了，留下了圓滾滾的蹄髈一個，呵呵。怪不得很多地方就把它叫做圓蹄。
然后把去骨的蹄膀和湯汁一起倒入另一個炒菜鍋里，開火，讓它收汁。
因為湯汁里有融化的冰糖和膠質，所以收汁很快，不一會兒，湯汁就會變得濃稠起來。你這個時候試試味道，感覺可以了，就關火，加點味精，大功告成。
把圓圓的蹄髈盛在盤子里，旁邊配點焯熟的青菜西蘭花什么的。湯汁最好另外裝個碗，蘸著吃，直接倒在盤子里，賣相會差一點。而且這個湯汁里膠質很多，很快就會結凍的，我喜歡湯汁另外找個盅放，涼了可以單獨去加熱。
可惜家里餐廳的燈壞了一個，我是用手機拍照的，光線不太好，實際的顏色要比這漂亮呢！
配上小饅頭，味道是極好的！
一個蹄髈的價格大概是30多塊錢，一次是吃不完的。這樣的大菜，夠吃二次，算得上很經濟實惠。只是，沒吃完的蹄髈賣相破壞了，第二次上桌可能會勾不起食欲……
沒關系，等蹄髈涼了，它就會變硬，用刀切成厚片，再碼一碼，也挺好看的。沒用完的湯汁另裝一個碗，吃的時候兩樣東西一起進鍋子蒸一蒸，再把湯汁澆在蹄髈上，就和第一次出鍋時一樣好吃哦。
