上湯花蛤

老公做海鮮的本領(lǐng)真是一級(jí)棒，特別是他炒的蔥油花蛤杭州再?zèng)]有一家做的比他好吃的了，我也看了網(wǎng)上一些做法，都有些欠缺，如果按那些步驟來(lái)做感覺(jué)口味可能會(huì)差點(diǎn)。:)周六又買了花蛤，老公說(shuō)換一種方法試試，結(jié)果非常成功，現(xiàn)在就貼上來(lái)給大家看看。1、買來(lái)已去過(guò)泥沙的花蛤再浸泡在干凈的海鹽中，然后一個(gè)個(gè)挑選。（其實(shí)光是浸泡只能去掉活著花蛤的泥，可萬(wàn)一死了的花蛤，那是不會(huì)打開(kāi)的，到時(shí)燒熟后整個(gè)湯就是泥水了，包括炒也是，最好一個(gè)個(gè)挑一下，所以我看別人的貼子都沒(méi)提到這點(diǎn)覺(jué)得會(huì)有些欠缺，按我們的經(jīng)驗(yàn)幾乎十之八九都有死掉的帶泥的花蛤，如果不挑出的話手藝再好都做不出好吃的花蛤）
2、鍋中放水加入大蔥、姜，大塊火腿，料酒燉二個(gè)小時(shí)左右，加入少許鹽、糖，過(guò)濾，取高湯。（燒海鮮最好都放一點(diǎn)點(diǎn)糖可以吊出鮮味）
3、把挑選干凈的花蛤放入高湯，煮至花蛤開(kāi)口后加入蔥盛出。
品嘗后感覺(jué)味道非常鮮美，比炒的更鮮。










[ 本帖最后由 肉都都 于 2011-5-24 11:35 編輯 ]