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去年10月28日是我人生中，又一個值得非常回憶的一天！上午趕著參加西餐烹飪師技能操作資格考試，下午緊接著是參與，我的偶像電視臺Discovery Travel & Living節(jié)目錄制。因為下午趕著要錄節(jié)目，我是化著妝，穿著準備上鏡的服裝去參加技能考試，當我拖著滿大包的食材行李，氣喘吁吁的趕到考場時，考場內已站滿了清一色的男生們，大家都用好奇的眼神看著我，問我來干嘛？“我、我、我……！我有些被嚇到了！”。我抖抖索索的，趕緊從包里取出廚師服，邊穿著衣服邊說：“我是來參加考試的……”！當時的場景，讓我聯想到了，美國電影《朱莉和朱莉婭》，20世紀40年代朱莉婭在法國生活時，瘋狂的愛上了美食，執(zhí)著的愛好，激勵著她，在當時還是已男廚為天下的法國藍帶烹飪學院學習廚藝。朱莉婭去學院第一天上課時，當時學院的男學員們都會覺得，婦女更適合在家做家務，而不是跑到烹飪學院來學廚藝……！這部電影中主人公的經歷，仿佛能詮釋天下所有寫美食博客人的狀態(tài)，相信每個美食博客人，看過這部電影的，都會有相同的感受……！呵呵，話題好像有些越跑越遠了哦！繼續(xù)回來，我的考試題目一：制作清湯類——“清湯菜絲”�？荚囶}目二：制作串燒類——“歐陸羊肉串配里昂土豆”。考試題目三：制作冷盤類——“冷雞肉卷”

[color=darkslategray]很抱歉！因為考試時間很緊張，實在是沒有太多的精力，去完成制作步驟的拍攝，大家只能看成品圖片了！

冷雞肉卷食譜

這道“冷雞肉卷”在夏日非常適合做葷涼菜，看似比較淡色系的菜肴，入口的味道卻是特別的吸引！軟嫩適口，味濃，咀嚼時滿口唇齒留香�；匚稌r，口中依然會保持著自然的鮮 ！

【冷雞肉卷食材】

主料：整雞一只（約800～1000克）

輔料：牛肉肉糜150克、豬肉肉糜150克、火腿100克、熟豌豆50克、雞蛋2個、奶油100毫升、

蔬菜香料：鼠尾草10克、香葉2片、百里香10克、西芹100克、胡蘿卜100克

調味料：干白葡萄酒50毫升，鹽、胡椒粉、魚膠粉50克、

【步驟】

1、將整雞開背，踢去胸骨、腿骨、翅骨等，取得一整張帶雞皮的肉；平放與板上，并用刀將硬筋剁斷，撒上鹽、胡椒粉調味。

2、把牛肉、豬肉肉糜加入1個雞蛋、奶油、干白葡萄酒攪拌打上勁，用鹽、胡椒粉、鼠尾草調味。

3、把肉餡平鋪在雞肉上，撒上火腿丁、熟豌豆；將雞肉用紗布卷成卷，并卷緊，用線繩捆扎好。

4、將雞肉卷放入湯鍋中，加入水、蔬菜香料用小火煮至熟，大約1小時左右。

5、制作膠凍汁：用料魚膠粉、加入煮料原湯。把蛋清略微打起，加入湯內，小火加熱，微沸，至蛋白與湯中雜質結為一體時用紗布過濾即可。

6、取出步驟4中的雞肉卷，冷卻，去除線繩及紗布，將雞肉卷放在盤上，澆上澆凍汁，入冰箱。

7、待其完全冷卻后取出，切成1.5～2厘米的片即可。

下篇文章：烹飪師考試現場小記及考試題目

[ 本帖最后由笑笑廚房于 2011-7-5 09:04 編輯 ]

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發(fā)表于2011-07-04 08:08:36

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做自己想做的，好！[s2001]

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發(fā)表于2011-07-04 08:24:16

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22983768

發(fā)表于2011-07-04 10:54:23

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