食物有很多顏色，但是有一種顏色是誰(shuí)都沒(méi)有辦法拒絕的，那就是紅色。你永遠(yuǎn)看到它的時(shí)候就會(huì)食欲大增，但不要認(rèn)為紅色只有單純的辣，它還有什么不同的做法呢？一起來(lái)看看吧~
香辣跳跳雞
材料
蒜頭2顆 干辣椒1盤
面粉1杯 糯米粉1/3杯
花椒粉1勺去骨雞腿1只
孜然粉1勺 醬油、白胡椒適量
【1】切配料：將蔥切末、蒜切片備用。
【2】處理辣椒：用剪刀將辣椒剪成段，用漏勺濾除辣椒籽備用。
【3】裹炸粉將面粉、糯米粉、洋蔥粉、蒜粉混合均勻做成炸粉。再加入雞肉丁均勻沾滿炸粉。做炸粉面粉和糯米粉的比例是10：1，洋蔥粉和蒜粉放少量作為調(diào)味。
【4】炸雞將沾滿炸粉的雞丁快速放入冷水中過(guò)水，然后放入熱油鍋中炸。（雞肉丁過(guò)水2秒即可）。沾粉的雞肉丁過(guò)水，炸出的雞丁呈現(xiàn)斑駁狀，口感會(huì)更豐富。
【5】搶酥：將炸至酥脆的雞肉插上牙簽回鍋搶酥。炸雞肉不建議在腌制時(shí)加醬油，會(huì)影響雞肉的脆度，雞肉炸透一點(diǎn)，避免回軟影響口感。不停的攪拌雞肉炸雞時(shí)要不停地?cái)嚢瑁蛊湓谡ǖ钠陂g受熱均勻。
【6】炒香料：將辣椒、蒜片放入鍋中干煸，加入少量炸雞油增加亮色。
【7】準(zhǔn)備混合辛香料粉在碗中加入孜然粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽做成混合辛香料粉備用。
【8】調(diào)味將蔥、雞肉、混合辛香料粉放入鍋中翻炒均勻，加入少量的炸雞啊油增加亮點(diǎn)。
【9】盛盤：將炒好的雞肉盛出即可。
好吃不油膩，紅彤彤的顏色確實(shí)能勾起人的食欲。在家里看著電影吃著香辣的跳跳雞再好不過(guò)了，快來(lái)試試吧~
