魚(yú)香、麻辣、紅燒想必是最大眾的味道，可謂是人人愛(ài)吃，但能不能做出飯店里的味道呢？今天就給大家介紹如何把那些最好吃的名菜家�；�，做出比飯店還好吃的味道。
紅燒茄子
原料：圓茄,蒜,青辣椒,番茄醬,食用油,玉米淀粉,糖,鹽,雞精,老抽,香油
做法步驟
1. 準(zhǔn)備食材。
2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
3. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。
4. 倒掉茄子中腌出來(lái)的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。
5. 取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。
6. 鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，放入茄子開(kāi)始煎炸。
7. 炸至茄子表面金黃時(shí)撈出備用。
8. 另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時(shí)候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
9. 將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
10. 將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
11. 將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
魚(yú)香茄子
原料：茄子、紅尖椒、豬肉、油、醋、蔥、蒜、料酒、老抽、淀粉、白糖
做法：
1. 茄子辣椒洗凈，肉絞成肉餡或者切成小丁，蔥 蒜切好，辣椒切成小段。
2. 茄子去皮切成塊；鍋內(nèi)放油，燒至8分熱，炸成金黃色，取出瀝油，備用。
3. 把醋，老抽，料酒，白糖和淀粉調(diào)成魚(yú)香汁備用，另起鍋，放少量油，燒至6分熱，放蔥蒜辣椒炒香，放入肉，翻炒至肉變色，再放入茄子，翻炒，放入魚(yú)香汁，放入鹽調(diào)味，等湯汁收到濃稠，即可。
辣子雞
原料：雞翅,青花椒,干辣椒,蔥,姜,蒜,熟白芝麻,料酒,細(xì)鹽,糖,醬油,胡椒粉,雞精
做法步驟
1. 雞翅洗凈后對(duì)半斬開(kāi)，加料酒1湯匙和細(xì)鹽1/2茶匙抓勻備用
（一般是整雞剁成塊兒的，我實(shí)在是剁不動(dòng)，直接用雞翅了）
2. 干辣椒2杯（1杯=240ML）用清水浸泡一下然后對(duì)切成兩半備用（我泡的時(shí)間不長(zhǎng)，也可以泡軟）
辣椒籽可以去掉，我都保留了
3. 青花椒半杯，可以用普通的花椒
4. 蒜去皮切成小塊，大片的姜改刀成小片，蔥切段備用
5. 起油鍋，放入步驟1的雞塊炸制（入油鍋前稍稍控干水分）
6. 大火將雞塊炸至表面金黃后撈出控油
7. 另起油鍋，下姜蒜爆香
8. 倒入辣椒和花椒翻炒出香味
9. 加入炸好的雞塊炒勻
10. 加糖1茶匙，醬油2湯匙，胡椒粉一小撮和雞精一小撮拌勻調(diào)味
11. 起鍋前加入熟白芝麻和蔥段拌勻即可
麻婆豆腐
原料：豆腐、豬肉餡、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、淀粉、豆瓣醬、花椒粉、白糖
做法：
1. 豆腐切小塊，蔥姜蒜切碎備用。
2. 鍋內(nèi)熱油，放入姜蒜末及肉糜，中火爆香后加入豆瓣醬，糖，醬油炒均勻，倒入水煮開(kāi)后放入豆腐，小火燜煮5分鐘至豆腐入味，加入少許鹽調(diào)味。
3. 芡粉和水調(diào)勻后慢慢倒入鍋中，直到濃稠后撒花椒粉拌勻，起鍋撒蔥花。
麻辣水煮肉片兒
原料：豆瓣醬,淀粉,花椒,干辣椒,生抽,料酒,蛋清,胡椒粉,鹽,糖,雞粉,蔥段
做法步驟
1. 準(zhǔn)備好所有需要的材料，買(mǎi)回來(lái)的肉用溫水清洗干凈，放在冰箱里稍微冷凍下，方便等下好切。。。
2. 準(zhǔn)備好的生菜清洗干凈，至于配菜完全可以根據(jù)自己喜好的口味更換，豆芽黃瓜都可以哈。。。
3. 洗好的生菜墊在一個(gè)大碗的碗底兒備用。。。
4. 哈哈在切肉之前我還特意叫我老爸給我刀磨了一下，免得切得太厚了，哈哈，將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)大概2.5厘米寬，一片一片慢慢來(lái)哈。。。
5. 切好的肉片兒放入兩勺淀粉，雞粉一小勺，生抽一茶勺，料酒一茶勺，蛋清半個(gè)，鹽，胡椒粉，
6. 蛋清半個(gè)，鹽，胡椒粉，和適量的油
7. 將肉徹底的抓勻，放入冷藏半小時(shí)后備用。。。
8. 大蒜，生姜，切細(xì)小的沫備用。。。
9. 鍋?zhàn)訜裏�，放入干辣椒和花椒要轉(zhuǎn)小火慢慢的培干，一定要注意火候哦，別辣椒成黑色了哈哈
10. 弄好了關(guān)火放在案板上，用刀子先切一切，再用搟面杖碾碎，特別是花椒要搟的碎碎的，吃起來(lái)那個(gè)麻辣的香味兒才超級(jí)滴濃郁哦。。
辣椒的段兒稍微大一點(diǎn)都沒(méi)事哦。。
11. 鍋里上油燒熱，放入豆瓣醬小火慢慢熬出香味兒
12. 在加入生姜末，繼續(xù)翻炒炒至吐出紅油，在放入蔥段，煸炒幾下
13. 倒入適量的高湯，沒(méi)有的話倒入熱水也一樣哦。。。，加入一小勺味精，和一勺白糖，很多人就會(huì)覺(jué)得奇怪，其實(shí)是因?yàn)榉帕硕拱赆u綜合一下它的咸味兒，不需要太多。。
14. 湯燒開(kāi)之后就可以下入肉片兒了，一片片的將所有的搞定
15. 煮開(kāi)一到兩分鐘就好，不然肉老了就不好吃哦。。
16. 炒鍋至火上，下入食用油，待油燒至七八成熱
17. 將煮好的肉片兒碼在生菜上面，湯也盛入碗底兒，將培干搟碎的干辣椒干花椒還有切好的蒜末均勻的灑在肉片兒上面，在將燒好的油淋在肉片上面，瞬間香氣四溢啊。。�？谒畽M流。。。
夫妻肺片
原料：牛肉、醬油、味精、八角、花椒、肉桂、辣椒油、花椒粉、花生、芝麻
1. 將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內(nèi)，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開(kāi)后用慢火煮約兩小時(shí)。
2. 將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤(pán)內(nèi)；舀點(diǎn)老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
虎皮尖椒
原料：辣椒、豬肉餡、鹽、油
做法：
1. 肉餡放到尖椒里，燒熱鍋?zhàn)恿苌倭康挠�，擺進(jìn)尖椒，大火單面煎1分鐘，翻一面再煎1分鐘。
2. 盛進(jìn)盤(pán)中，不加蓋，進(jìn)微波爐，高火2分鐘即可食用。
螞蟻上樹(shù)
原料：豬肉餡、粉絲、醬油、蔥、姜、蒜、香油、豆瓣醬、白糖、油
做法：
1. 鍋中倒入水燒熱，放入粉絲略燙2分鐘，撈出剪斷，瀝干水分。
2. 鍋中倒入油燒熱，放入蔥姜蒜末煸炒香，放入豬肉餡撥散，加豆瓣醬炒勻。
3. 加水、醬油、糖，放粉絲煮至湯汁收干，淋入香油炒勻即可。
東坡肉
原料：五花肉、醬油、蔥、姜、料酒、白糖
做法：
1. 五花肉綽水定形，切成2.5CM寬窄肉塊。
2. 將蔥姜鋪在沙鍋底部，將肉塊皮朝下碼在沙鍋里，倒入200ml料酒，100ml醬油，100克白糖，大火燒開(kāi)，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。
3. 將肉取出，裝有蓋子的碗，再入蒸鍋蒸25分鐘，即可。
紅燒獅子頭
原料：豬肉餡、雞蛋、淀粉、油、鹽、冰糖、蔥、姜、料酒、老抽、胡椒粉、白糖
做法：
1. 豬肉餡中放1個(gè)雞蛋，淀粉、胡椒粉、鹽、糖、料酒、蔥姜末混合均勻，用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁備用。
2. 抓取適量肉餡，在兩手之間反復(fù)摔打會(huì)越來(lái)越有粘性，然后自然成球形，且不易破碎。
3. 入油鍋炸制，表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油。
4. 鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加開(kāi)水燒開(kāi)，倒入老抽，放入鹽，冰糖調(diào)味，放入炸好的獅子頭，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮20分鐘即可。
口水雞
原料：三黃雞、鹽、醋、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、香葉、白糖、小蔥、油、辣椒粉、芝麻
做法：
1. 嫩雞洗凈，去掉雞尖；姜切片、蔥打結(jié)。
2. 將雞冷水下鍋，水開(kāi)后撇凈浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個(gè)、花椒數(shù)粒加蓋煮開(kāi)15分鐘，關(guān)火再燜10分鐘，將煮好的雞全部浸入冰水里，待完全冷卻后撈出，晾干，表面可以刷一層麻油，剁成條狀，整齊的碼放在盤(pán)中。
3. 將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中；鍋中加適量油，放少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香，撈出配料，將油沖入辣椒碗中，再將碗上蓋一個(gè)碟子燜一下。
4. 將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調(diào)味汁澆在雞肉上，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。
