Q彈的表皮,勁道的蹄筋,香甜的肉質(zhì),無(wú)法抗拒這一鍋鹵味,豬蹄豬耳豬尾巴。客官請(qǐng)隨意,各取所愛(ài)?
豬蹄(耳、尾)/花椒/大料(大茴香)/桂皮/香葉/生姜/白冰糖
1、準(zhǔn)備食材,豬蹄洗凈,豬耳洗凈,個(gè)人只喜歡豬耳耳廓部分,因此切掉了幾乎一半的重量?。將圖一的香料裝入無(wú)紡布料包袋中備用。
2、豬蹄加入水,沒(méi)過(guò)豬蹄,上火煮開后,再稍煮三四分鐘,以去除浮沫。
3、將煮開后的豬蹄水倒掉,并將豬蹄在清水中反復(fù)沖洗幾遍,去掉臟東西。
4、重新在豬蹄中加入純凈水(沒(méi)過(guò)豬蹄),放入姜片、冰糖和料包袋,同時(shí)灑入料酒、適量生抽和老抽。注意上色要逐步來(lái),因?yàn)樗詈笠罩,所以建議先少加老抽,收汁前再確認(rèn)色澤再來(lái)補(bǔ)加也不晚。
大火煮開后,改小火燜燉1.5到2個(gè)小時(shí),最后大火收汁即可。
5、盛盤,色澤紅亮。
6、切一盤豬耳,佐下酒菜特棒!
7、個(gè)人更喜歡晾涼的豬蹄,口感更Q彈勁道,不信?你來(lái)試試便知!
1、香料務(wù)必用料包袋裝起來(lái),否則灑在湯汁里不好收拾,如果沒(méi)有料包袋用紗布包裹也一樣。
2、花椒有很好的除腥效果哦。
3、注意上色要逐步來(lái),因?yàn)樗詈笠罩,所以建議先少加老抽,收汁前再確認(rèn)色澤再來(lái)補(bǔ)加也不晚。
4、冰糖比紅糖不容易膩,而且色澤也更佳。
5、如果喜歡豬尾巴的小伙伴,加入一塊鹵便可,膠原蛋白杠杠滴。
6、晾涼后味道更好哦。